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Salade d’aubergines au citron et à l’ail

Publié le 28 août 2012 par Lamerepierre

La veille :
Lavez et enlevez les queues des aubergines
Faites une croix sur le dessus des aubergines en prenant l’aubergine à la verticale, n’allez pas jusqu’au bout (environ la moitié de l’aubergine)

salade aubergines croix


salade aubergines faire une croix

Plongez les dans l’eau bouillante salée environ 20 minutes (selon grosseur des aubergines)
Egouttez les aubergines
Appuyez un saladier sur les aubergines qui sont dans la passoire afin d’en enlever l’eau (pas trop fort)

salade aubergines placez un plat sur la passoire

Quand les aubergines sont vraiment bien refroidies
Préparez la sauce citron

Sauce citronnée et à l’ail :

Epluchez et hachez l’ail
Lavez et hachez  le persil
Pressez le jus du citron
Ajoutez de l’huile d’olive au jus de citron, remuez bien
Salez, poivrez, ajoutez l’ail et le persil
Gouttez, si il le faut rajoutez de l’huile ou du citron

salade aubergines marinade

Ouvrez les aubergines, retirez les pépins si il y en a trop

salade aubergines les ouvrir

Placez les dans la sauce, remuez bien, couvrez d’un film plastique et mettez au frais au moins 3 heures

salade aubergines réservez

Dégustez très froid !

salade aubergines


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