Cuisson : 1 h 30 minutes
Pour 6 personnes :
- 800 g de choucroute crue ;
- 4 tranches de cabillaud (150 g chacune) ;
- 1 filet de haddock (150 g) ;
- 500 g de langoustines ;
- 4 tranches de saumon frais (100 g) ;
- 40 g de beurre ;
- 1/2 bouteille de champagne brut ;
- baies de genièvre ;
- sel, poivre.
- Laver abondamment la choucroute dans plusieurs eaux.
- Dans un grand faitout, faire fondre le beurre, bien presser la choucroute entre les mains, la mettre dans le faitout, tourner avec une cuillère en bois. Mouiller avec le champagne, ajouter les baies de genièvre, couvrir et laisser cuire 1 h 15 mn.
- Au bout de ce temps, disposer les différents poissons et les crustacés sur la choucroute, couvrir et laisser mijoter 15 mn.
- Décortiquer les langoustines. Disposer la choucroute dans chaque assiette, poser dessus les filets de poissons ainsi que les langoustines décortiquées. Saler et poivrer légèrement. Servir très chaud.