Poisson salé rougail

POISSON SALÉ ROUGAIL J’espère que vous connaissez tous notre ami Matthieu Cosson, célèbre ambassadeur du Mouching et guide hors pairs, grand spécialiste des Seychelles. A porpos de Seychelles, la saison est sur le point de commencer et comme nous n’avons pas tous la chance de pouvoir y aller…($$$$$!!!) voilà un petit secret de Matthieu pour nous permettre de réver un peu, sa célèbre recette de Rougail de Poisson Salé ! Allez, hop ! Tous en cuisine !!

Poisson salé rougaille

Pour 3 ou 4 personnes.

2 poissons salés taille moyenne (30 cm de long)
8 bilimbi ou1 poivron vert
3 oignons violet moyens
7 à 8 petites tomates mûres
Huile tournesol
2 cuillères à soupe de concentré de tomate en pâte
2 cuillères à dessert de sauce soja épaisse
1 ail
1 petit morceau de gingembre (6 à 8 x la taille de l’ail)
Poivre
Sel

Si les poissons ne sont pas trop salés, les tremper dans de l’eau froide durant 10 à 15 min. Tester au goût en les retirant sinon les laisser tremper plus longtemps. Si les poissons sont très salés et durs, les bouillir durant 30 à 40 minutes.
Couper à la main ou au couteau la chair des poissons en morceaux grossiers. Surtout enlever les arrêtes et la peau. Placer en attente. (image 01)
Eplucher les oignons et les couper en ½ puis ces ½ en 6^e. Placer en attente. (image 02)
Couper les bilimbi en 4 ou 8 dans la longueur ou sinon couper le poivron vert en lamelles grossières dans le sens de la longueur. Placer en attente. (image 02)
Couper les tomates en ½ puis ces ½ en 6^e. Placer en attente. (image 02)
Râper ail et gingembre. Placer en attente. (image 02)
Dans une poêle, verser de l’huile et la faire chauffer après ébullition.
Cuire les oignons, puis le poivron et finalement les tomates.
Lorsque le jus est le plus important, ajouter les 2 cuillères de concentré de tomate puis la sauce de soja. Mélanger.
Ajouter l’ail et gingembre, bien mélanger.
Ajouter le poisson et laisser cuire en réduisant le jus.
Saler et poivrer selon goût. (image 03-1 et 03-2)