Chenopodium quinoa (Quinoa)

Le Quinoa (Chenopodium quinoa), qui n'est pas une céréale, est depuis très longtemps cultivé en Amérique Centrale et du Sud et fournit la "graine des Incas", très riche en protéines, pauvre en lipides et dépouvue de gluten, ce qui rend sa farine non panifiable.  Il est cultivé en France (Anjou, Poitou) depuis quelques années.