Il s'agit donc bien sûr d'un sencha à l'étuvage traditionnel (futsumushi sencha) par le jeune Yamamoto Shingo, spécialiste de la culture biologique.
Mais l'environnement de montagne, son climat, son sol, est une bonne base pour faire un thé bio de qualité, qui vaille par ce que peut apporter d'intéressant du point de vu gustatif la culture bio aux feuilles des théiers. Ensuite, avec un thé nécessairement moins riche en acides aminés, l' étuvage standard - traditionnel est une condition importante.
Ce thé peut être préparer avec des dosages classique, 4-5g pour 70ml d'eau, 1 minute.
De l'eau pas trop tiède, 75°C, voir même un gros 80°C. Infuser un peu chaud permettra de faire ressortir une très grande richesse d'arôme, rare pour un thé de cet ordre de prix, mais donnera une liqueur certes plus complexe, mais aussi plus frontale, avec une astringence plus directe. Néanmoins, celle-ci s'efface de suite au profit d'un aftertaste très doux. Cette astringence reste dans la légèreté, elle est très agréable, néanmoins, ceux qui préfèrent une liqueur plus soyeuse en resteront sur du 70-75°C pour cette première infusion.
La liqueur est toujours aussi riche, l'astringence se fait plus stimulante, et pourtant la deuxième vague sucré, l'aftertaste très doux sont toujours aussi puissant.
Une troisième infusion produit un parfum plus léger, ou la tourbe et l'herbe coupée prennent le rôle principal, alors que la douceur, sans disparaître, passe en arrière plan.
La liqueur, logiquement, gagne encore en astringence, rien de gênant pour moi, d'autant plus que la persistance en arrière goût de la douceur est étonnante.