Salade de boeuf et potimarron rôti

Une recette qui me faisait de l’œil depuis quelques temps, tirée d’un ancien Saveurs.

Surprenante, l’association potimarron/bœuf est un petit délice.

Ce plat est aussi très bon en version végétarienne en remplaçant la viande par des copeaux de parmesan que l’on pose sur la salade au moment de servir.

Salade de bœuf et potimarron rôti

Pour 4 personnes

- 1 potimarron de 600 gr environ

- 400 gr de filet de bœuf (rumsteck pour moi)

- 1 cuillère à café + 1 cuillère à soupe d’origan séché

- 1/2 cuillère à café de piment en poudre

- 1 poignée de noisettes

- 125 gr de jeunes pousses de salade (roquette pour moi)

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

- 2 cuillères à soupe d’huile de noisette (de noix pour moi)

- huile d’olive, sel&poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et sécher le potimarron. Le couper en deux, ôter les graines et les fibres et le détailler en tranches fines.

Les ranger sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Saler, poivrer, saupoudrer d’origan et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner pour 35 à 40 mn ou jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Pendant ce temps, faire dorer les noisettes à sec dans une poêle pendant quelques minutes. Les laisser refroidir, ôter la peau brune en les frottant dans un papier absorbant. Les hacher très grossièrement.

Mélanger le citron, le Xérès, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et l’huile de noisette. Saler et poivrer.

Réserver.

Mélanger 1 cuillère à soupe d’origan avec le sel, le poivre et le piment et bien frotter le morceau de viande avec.

Chauffer un filet d’huile d’olive dans un poêle et saisir le morceau de viande 2 à 3 minutes de chaque côté si vous l’aimez saignant. Retirer de la poêle et le trancher le plus finement possible.

Répartir les tranches de viande dans 4 assiettes, poser par-dessus les tranches de potimarron puis les feuilles de roquette et enfin les noisettes. Arroser de vinaigrette et servir.

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