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Des rillettes de maquereau, à déguster frais sur des tranches de pain bio.
Les fruits de saison : Citron, kiwi, mandarine et clémentine orange, pomme, poire, pomelo.
Les légumes de saison : Chou-fleur, chou de Bruxelles, chou, brocoli, cardon, céleri, courge, potiron, topinambour, poireau, navet, salsifis, oignon, pomme de terre.
Les poissons et coquillages de saison : Bar de ligne, chinchard, dorade, églefin, grondin rouge, hareng, lieu jaune ou colin, lieu noir, maquereau, merlan, tacaud. Coquille Saint-Jacques, huîtres.
A savoir : les poissons ont une saison en fonction de naissances et des reproductions, ou des cycles de pêche. Manger de saison, c'est aussi respecter la biodiversité des espèces et préserver la nature.
Zoom sur le maquereau : Poisson méconnu, voire méprisé, le maquereau est pourtant un poisson abondant et bon marché. Il est classé parmi les poissons bleus, tout comme la sardine. Il peut se cuisiner facilement : grillés ou panés aux herbes, en rillettes, en salade ou encore sur tartine. Le maquereau est également proposé en boite et conserve pour être consommé comme tel, à la moutarde, en escabèche - qui consiste à recouvrir le poisson de vinaigre bouillant - ou au muscadet.
Idée recette : les rillettes de maquereau
Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 maquereaux frais de 250 grammes environ chacun, un citron, ciboulette, estragon, aneth, ail, du fromage frais, sel de Guérande, poivre.
Faites cuire les maquereaux 5 minutes à la vapeur. Retirez la peau et émiettez la chair de poisson à la fourchette. Incorporez le jus de citron, le fromage frais et la ciboulette, l'estragon, l'aneth et l'ail émincés. Salez et proivrez. Placez votre préparation 1 heure au frigo. A servir frais sur des tranches de pain bio avec un filet d'huile d'olive.
Les fromages de saison
Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, livarot, maroilles, munster, pont l'Évêque, vacherin Mont d'Or.
Fromages à pâte molle à croûte fleurie : brie de Meaux, brie de Melun
Fromages à pâte pressée cuite : Beaufort, Comté, gruyère
Fromages à pâtes pressées non cuite : laguiole, salers
Fromage frais : brocciu (Corse)
Zoom sur le brocciu : Le brocciu vient du dialecte corse : " brousser " qui signifie " battre ". Il est fabriqué à partir du lactoséum frais (le petit-lait), provenant de brebis, de chèvres ou des deux. Chauffé, on y ajoute du lait (de brebis, de chèvre ou des deux), du sel. Le produit est, après écumage, mis dans des moules tronconiques pour égouttage.
Le brocciu a la particularité de ne pas se conserver très longtemps lorsqu'il est acheté frais : au maximum cinq jours suivant sa fabrication. Il peut aussi être affiné 21 jours au minimum après avoir été salé : il prend ainsi le nom de " brocciu passu ".
Idée recette : le fiadone
Le fiadone est certainement le gâteau de Corse le plus apprécié et le plus connu.
Ingrédients : 800 g de brocciu, 7 oeufs, 240 g de sucre en poudre, 10 g de beurre pour le moule, 2 cuillères à soupe d'aquavita (eau-de-vie de fruits), le zeste de deux citrons, du sel fin.
Séparez le blanc des jaunes. Réservez les blancs. Mélangez les jaunes avec le sucre, ajoutez le fromage, les zestes et l'eau-de-vie. Battez les blancs en neige, en y ajoutant une pincée de sel au milieu de l'opération. Incorporez-les délicatement au premier mélange. Beurré un moule, versez la préparation et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 min. Laissez refroidir à température ambiante, démoulez et servez.
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