Beignets d'aiglefin à la rouille

Mardi Gras, c'est demain!
Avec Marc nous avons décidé de vous préparer un menu "beignets".
Commençons par une petite entrée, bien sympathique et bien croustillante, les beignets d'aiglefin.
Aujourd'hui, je cuisine les beignets d'aiglefin.
Les ingrédients pour cette recette:
Pour le court bouillon:
-1 litre d'eau
-1 verre de vin blanc
-1 carotte
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-1 feuille de laurier
-2 clous de girofle
-sel
-3 coeurs de filets d'aiglefin
Pour la pâte à beignets:
-2 oeufs
-1/3 le de litre d'eau
-150g de farine
-sel
Pour la rouille:
-2 gousses d'ail
-2 jaunes d'oeufs
-2 càc de paprika
-huile d'olive
Pour cette recette, j'ai utilisé des coeurs de filets d'aiglefin.
C'est pourquoi, j'ai préféré les pré-cuire dans un court bouillon.
J'ai eu peur qu'il ne soient pas cuits par la friture des beignets.
Cette opération est facultative.
Préparez un court-bouillon.
Mettez l'eau et le vin blanc dans une casserole.
Ajoutez la carotte, l'ail et l'oignon piqué de clous de girofle.
Salez votre court-bouillon.
Portez à ébullition et laissez 1/4 d'heure sur le feu.
Fermez le feu.
Ajoutez les coeurs de filets.
Retournez-les et sortez-les aussitôt.
Ils doivent rester fermes.
Préparez la rouille.
Pelez, lavez et hachez très finement l'ail.
Pilez-les dans un mortier.
Ajoutez les deux jaunes d'oeufs.
Montez la rouille comme une mayonnaise en versant l'huile d'olive peu à peu en un petit filet.
Incorporez le paprika;
Gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Préparez la pâte à beignets.
Mettez 1 oeuf entier et un jaune dans un saladier.
Surtout gardez le blanc d'oeuf restant!
Ajoutez une pincée de sel.
Incorporez l'eau avec un fouet.
Ajoutez la farine.
Laissez reposer au moins une heure.
Au moment de faire les beignets.
Battez le blanc d'oeuf restant en neige et incorporez-le à la pâte.
Mettez votre huile à chauffer.
Coupez le poisson en morceaux.
Plongez-les dans la pâte puis dans le bain de friture.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez vos beignets sur une feuille salade,  avec du citron et la rouille.
Bon appétit!
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