P66 - Perles de coco

Face au succès des perles de coco à la cacahuète du week end dernier,  j'avais envie de vous proposer ce soir la version traditionnelle des perles de coco. Ces dernières sont fourrées avec une pâte à base de graine de soja.

Les graines de soja sont également couramment appelées haricots mungo ou soja vert.  C'est à partir de ces graines, qu'on fait pousser les pousses de soja utilisées dans de nombreux plats asiatiques. Dans nos perles de coco de ce soir, nous prendrons des graines de soja décortiquées. Ces graines sont assez faciles à trouver dans les épiceries asiatiques.
Ingrédients (pour une vingtaine de perles de coco)

Farine de riz gluant

50 gr degraines de soja 25g de sucre1 pincée de sel 3 CaS de lait de coco
190 gr de farine de riz gluant10 gr de farine de tapioca50 gr de sucre 80 ml de lait de coco 100ml d'eauCoco râpée

Je commence par rincer les graines de soja et les laisser tremper dans de l'eaupendant deux bonnes heures.
Cuire ces graines pendant 45 minutes à la vapeur.
Une fois les graines cuites, écraser les à l'aide d'une cuillère. Rajouter le sucre et le lait de soja et la pincée de sel. Il faudra obtenir une pâte assez lisse.Vous pouvez préparer cette farce à l'aide d'un mixer.
  

Une fois la pâte réalisée, réaliser de petites boules d'un centimètre un centimètre et demi de diamètre. Vous pouvez bien entendu, faire des boules plus grosses C'est simplement une histoire de goût.
Dans certaines recettes, vous pouvez avoir des variantes de farce. Certaines personnes rajoutent dans la farce intérieure de la coco râpée. De mon coté j'ai décidé de ne pas en mettre pour garder une certaine onctuosité. J'ai opté plutôt pour du lait de coco. Préparation de la pâte extérieure
 
Faire chauffer de l’eau dans une bouilloire. Dans un saladier, verser la farine de riz gluant, la farine de tapioca et le sucre. Mélanger. Au centre rajouter le lait de coco. Rajouter  un peu d’eau chaude.Les 80 ml de lait de coco représentent la moitié d'une petite conserve. 
  

Mélanger la pâte à l’aide de vos mains. Rajouter petit à petit de l’eau  pour former une pâte homogène qui ne colle pas  aux parois ni aux mains. (Si la pâte est trop collante rajouter un peu de farine). La pâte doit être lisse.

A partir de cette grosse boule, faite de petites boules de la taille d'une noix en roulant un bout de pâte entre les paumes des  mains.  
Aplatir la petite boule. Puis à l'aide du pouce, faire un creux au centre du disque. Puis pincer les bords pour agrandir le disque:Déposer au centre du disque de pâte la boule de farce:
Puis rabattre délicatement les bords jusqu'à refermer la boule de pâte.Rouler à nouveau la boule entre vos mains pour former une belle bouleRéitérer cette opération avec le reste de la pâte.

Verser de la coco râpée dans une assiette.A l'aide de vos doigts, mouiller les perles de coco avant de les déposer dans l'assiette de la coco râpée.Rouler les perles dans la coco afin qu'elles en soient toutes recouvertes.Déposer les perles de coco sur du papier sulfurisé dans le cuit vapeur.

Il ne reste plus qu'à cuire les perles de coco 15 minutes.
Bonne dégustation!
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