Ingrédients 1 aubergine coupée en petits dés3 carottes coupées en petits bâtonnets2 poivrons verts coupées en petits tronçons 3 courgettes coupées en demi-rondelles450 g de tofu ferme coupés en petits dés2 oignons émincés2 cm de gingembre frais râpé4 gousses de cardamome verte3 gousses d'ail hachées1 c à c de piment chili en poudre1 c à c de curcuma3 clous de girofle1 bâton de cannelle 4 c à s de noix de coco râpée50 g d’amandes effilées et grillées150 ml de crème fraiche250 ml d’eau bouillante2 c à s de ghee (beurre clarifié)Huile végétaleSel et poivre
Méthode
Dans un saladier, Tremper la noix de coco dans l’eau bouillante et laisser reposer.
Dans une large poêle, faire sauter tous les légumes ensemble (sauf les oignons) dans un filet d’huile pendant environ 5 minutes. Saler, poivrer et réserver.
Dans un faitout, chauffer légèrement le ghee et y faire revenir l'oignon, les clous de girofle et la cardamome. Ajouter l'ail, le tofu, le gingembre, saler et poivrer. Faire dorer pendant environ 5 minutes.
Ajouter les légumes sautés dans le faitout, le restant des épices, la crème, la noix de coco avec son eau et les amandes. Remuer le tout et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.
À servir chaud avec du pain Naan ou du riz basmati.