Aujourd’hui on fait dans la simplicité, le retour aux sources, du bon, du rapide, genre la recette de grand-mères. La crème d’estragon, c’est de la crème et de l’estragon, hein pas de nouveautés là-dedans, si un peu de moutarde. La différence, pour une fois, une crème entière, un reste de crème à 30 %, celle indispensable pour la chantilly.
Il est vrai que les sauces à la crème allégée sont extra mais avec de la crème dite à foisonner, là c’est le nirvana, onctuosité, goût, texture, le top… de temps en temps y’a pas de mal à se faire du bien.
Poulet à la crème d’estragon
Faire épaissir à petits bouillons quelques minutes.
Servir avec du riz et parsemer de poivre 5 baies moulu.