Beurre Bordier : le seul, l’unique… le vrai

Tous les fins gourmets le connaissent. Il est présent sur bon nombre de belles tables, sublimant le repas des chanceux qui savent l’apprécier. Sa texture ne ressemble à aucune autre, son parfum est unique… quand on commence à le déguster, croyez-moi, on ne peut plus s’en passer. Le beurre Bordier, ou plutôt LES beurres - puisqu’il en existe toute une gamme – méritait, haut la main, un p’tit webpapier.
La première fois que je l’ai goûté : c’était il y a 4 ans, lors d’un déjeuner chez Alain Passard. La noble matière rustique, façonnée en forme de spirale, trônaient sagement au centre de la table, couverte d’une cloche de verre. Nous avions alors au choix : beurre demi-sel ou aux algues (surprenant la première fois). Sachez que les restaurateurs ont la possibilité, aujourd’hui, de commander chez Bordier leur beurre "sur-mesure", en fonction des besoins (en cuisine et/ou en salle). Forme, teneur en sel et en eau, tout est réalisable à la demande.Ce jour-là, chez Passard ce fût une révélation. Avant même de le goûter, on sait déjà que le Beurre est exceptionnel. Son allure : il n’en manque pas… rien qu’à l’œil, ses contours irréguliers trahissent un savoir-faire pur tradition. Sa texture, soyeuse, le rend facile à tartiner même froid. Mais c’est surtout en bouche qu’il révèle son secret : véritable buvard de la nature, il exprime la pureté et les caractéristiques propres de son terroir avec ce je ne sais quoi de "goût noisette" si singulier. Différent des autres, Jean-Yves Bordier, Maître Beurrier, a su comprendre que produire ce qu’il y a de meilleur demande du temps. Oui, trois jours sont requis pour fabriquer de l’excellent beurre, alors que six heures suffisent pour fabriquer une pâle copie : "Bien manger, ce n’est pas vraiment le début du bonheur… chez Président."  Chez Bordier, on ne s’arrête pas au processus de "barattage" (technique tradi, permettant d’obtenir,  seule, la transformation de la crème en beurre), le "malaxage" est la troisième étape permettant aux qualités organoleptiques de l’aliment d’atteindre des sommets gustatifs hors norme. Prêt, le noble produit est ensuite façonné à la main, "taper" à l’aide de palettes en buis, opération qui ne souffre d’aucun aléa.Pour une première dégustation, je vous conseille le beurre doux : le plus représentatif de la qualité des beurres Bordier. Sur une belle tranche de pain, laissez place à une dégustation silencieuse et savoureuse. Si vous aimez le beurre salé, optez pour le demi-sel (0,5 à 3% sel)… si l’extrait des marais salants met en exergue certains arômes, il peut toutefois les masquer. Indépendamment de celui composé aux algues, Jean-Yves Bordier propose une variété de beurres spéciaux. Autant de façons de succomber à la gourmandise, de donner une touche de peps à vos recettes, selon vos inspirations…Fabrice Gil
Où le trouver? chez un bon Crémier pardi !! et partout en FranceBeurre Bordier - à partir de €3,85 la tablette de 125 g.à Paris : La Grande Epicerie38, rue de Sèvres75007 Parist/+33 1 44 39 81 00
La Fromagée - Jean-Yves BordierLa Rivière - B.P. 9310635531 Noyal sur Vilaine Cedext/ +33 2 99 04 17 17www.lebeurrebordier.com