En pleine réflexion sur la composition du menu pour la Saint Patrick, j’ai eu envie d’inventer ma recette. Les plats irlandais sont souvent composés de pommes de terre, poissons (merlan, saumon, haddock…) ou viandes (boeuf ou agneau) et parfumés avec soit du whiskey, soit du cognac, soit de la stout.
De là à dire que tous les plats avec un de ces ingrédients seraient irlandais, faut pas abuser non plus, mais je crois que les participants au défilé de la Saint Patrick à New-York n’auraient pas boudé mon plat, du moins il me plait de le penser.
POUR 4 GOURMANDS
La purée de panais
- 500 g de panais
- 200 g de pommes de terre
- 100 g de carottes
Avec un presse purée, écraser les légumes. Ajouter
- 2 c à s de crème sûre (ou fraîche)
- du lait (ou mieux du petit lait)
- Sel, poivre au moulin
La sauce béchamel au whiskey
- 1 oignon
- 150 g de cèpes réhydratés la veille et égouttés
Mouiller avec
- 20 cl de jus des cèpes
- 20 cl d’eau
- 1 bouillon de cube
Laisser réduire 10 mn. Lier avec :
- 2,5 c à s de maïzena délayée dans un peu d’eau
Cuire à petits bouillons 1 mn, ajouter :
- 1 trait de sauce worcerstershire
- 3 bouchons de whiskey
- Sel, poivre au moulin
Le poisson
- 4 filets de lieu noir
à cuire à la vapeur ou 25 mn dans un plat allant au four à 80° – 25 à 30 mn.