Les Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 fenouils
- 2 tiges de celeri
- 30 g de beurre
- 2 courgettes
- 3 oignons nouveaux
- 2 sucrines
- 100 g de petits pois
- 200 ml de crème liquide
- 600 ml de bouillon de poulet ou de légumes
- sel et poivre
- 100 g de saumon fumé en tranches
- 1 bouquet d'aneth fraîche
La Recette
1. Émincer les légumes. Faites revenir le fenouil et le céleri à feu moyen dans le beurre sans colorer. Couvrir et cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
2. Ajouter la courgette, les oignons, la laitue, les petit pois, la crème et le bouillon et porter à ébullition. Cuire à feu doux environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Saler et poivrer, puis verser dans quatre bols chauds. Déposer le saumon sur le dessus et disposez l'aneth.
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I brought back this great book from London by chef Peter Gordon, and I have to admit we made this soup not so long ago when it was still "cold" here, but here's the recipe, it's still delicious...
The Ingredients (for 4 persons)
2 heads fennel2 stalks celery
30 g butter
2 courgettes
3 spring onions
2 baby gem lettuces or baby cos
100 g peas
200 ml single cream
600 ml chicken or vegetable stock
salt and pepper
100 g sliced smoked salmon
1 tbsp fresh dill
The Recipe
1. Thinly slice all the vegetables. Sauté the fennel and celery over moderate heat in the butter without coloring. Once they begin to wilt, put a lid on and cook for 10 minutes, stirring occasionally.
2. Add the courgette, spring onion, lettuce, peas, cream and stock and bring to the boil. Cook over a gentle heat until the peas are cooked, about 5 minutes, stirring occasionally.
3. Season with salt and pepper, then ladle into four hot bowls. Place the salmon on top and sprinkle with the dill.