Foie gras & aiguillettes de canard fumés à la fève tonka,
Chou rouge mariné au vinaigre de framboise, pain d'épices & bacon croustillants
avec un Dom Ruinart 1990
Brochette de ris d'agneau au pamplemousse confit & yuzu,
Champignons crémés aux agrumes
avec un Montlouis Rémus Plus 2002 de Jacky Blot
Rouget cuilt à l'unilatéral, croustillant de parmesan,
Vrai faux risotto nero aux légumes croquants
avec un Barbera 2008 de Vajra
Boeuf du Limousin en basse-température fumé au Havane,
Pommes de terres confites (veau, cèpes, morilles)
avec un Château Haut-Bailly 1983
"Comme un Opéra" de tomme de chèvre aux herbes et aux olives noires
avec un Bandol Pibarnon 2000
Quatre sorbets (pêche jaune, pêche blanche, poire et framboise), espuma framboise & rose,
framboise croustillante et neige de pistache
avec un Muscat 2003 de Bott-Geyl
Bonus track : Esiwein 2000 de Kracher
Les héroïnes du jour !