Raviolis à la betterave, chèvre & épinard

Il y a quelques jours, j’ai posté une photo étonnante sur ma page facebook, celle de ma machine à pâte avec cette dernière rose bonbon…

Faire ses pâtes maison, c’est quand même cool. C’est un jeu d’enfant, de la farine, des oeufs, un peu d’eau et voilà le travail ! Enfin, encore faut-il être muni de la machine miracle qui fait pratiquement tout le travail pour nous. Cela étant dit, l’histoire est beaucoup moins rigolote quand il s’agit de faire des raviolis farcis ! C’est un peu plus compliqué que de faire de simples tagliatelles mais c’est plus intéressant, pour moi et pour vous

En route pour la recette inspirée du blog de Chef Nini !

Ce dont vous avez besoin pour 4 personnes :
- 120 g de betterave cuite
- 2 oeufs
- 200 g de fartine T45
- 2 cs d’huile d’olive
- un peu d’eau si besoin

Pour la farce, mélanger à la fourchette 250 g de fromage de chèvre frais avec environ 130 g d’épinard cuit et bien égoutté. Une fois froids, je les ai même essorés en les pressant fortement entre mes mains! Je ne veux voir plus aucune goutte d’eau tomber! Bien assaisonner le tout et réserver.

Préparation :
1/ Versez dans le bol d’un petit mixer les oeufs avec la betterave coupée en dés. Mixez ensemble la préparation.
2/ Versez la farine, le mélange oeuf/betterave et l’huile dans un saladier.
3/ Pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène. Si besoin, ajoutez un peu d’eau. La pâte doit être souple et non collante.
4/ Réservez la pâte dans un film alimentaire pendant 2 heures au réfrigérateur. Sortez la pâte 10 min avant de la travailler.
5/ Pour vous faciliter la manipulation, divisez la pâte en quatre. Réservez les autres quarts dans le film en attendant.

6/ Aplatissez la première moitié de pâte et faites la passer dans la machine cran 1. Repassez une seconde fois. Changez de cran, prenez le suivant et passez la pâte deux fois de suite. Recommencez ainsi jusqu’au cran 5 ou 6, à vous de voir.
7/ Déposez votre abaisse sur le plan de travail. Disposez sur la moitié des petits tas de farce en les espaçant de quelques centimètres. Vous pouvez vous aider d’une poche à douille. Perso, j’ai fait ça à la main en confectionnant des petites « boules ».

Comme vous pouvez le constater, j’ai été généreuse !

A ce stade, Chef Nini nous conseille de vérifiez l’état d’humidité de la pâte car nous allons passer au collage. Si la pâte vous semble trop sèche, vous avez 2 possibilités : soit l’humidifiez-la avec un peu d’eau, soit badigeonnez-la de blanc d’oeuf battu. Personnellement, je n’ai eu besoin de ni l’un, ni l’autre ! #tropforte

8/ Recouvrez-les de la seconde moitié de l’abaisse de pâte en prenant soin de laisser un bord d’1cm à la jointure.
9/ Avec vos doigts, appuyez tout autour de la farce de façon à retirer tout l’air : cela évitera à vos raviolis de gonfler à la cuisson. Soudez bien les bords.
10/ A l’aide d’une roulette dentelée, découpez vos raviolis. Ou bien à l’aide d’un verre ou de n’importe quel emporte pièce

11/ Déposez les raviolis sur une plaque farinée pour les faire sécher 1 heure à température ambiante, puis conservez-les au réfrigérateur.

A TABLE !
1/Portez une très grande casserole d’eau salée à ébullition et plongez les raviolis. Remuez immédiatement pour éviter qu’elles ne se collent et, à la reprise de l’ébullition, comptez 4 min de cuisson.
2/ Pendant ce temps, coupez du bacon en petits morceaux, faites le griller à feu vif.
3/ Egouttez avec minutie les raviolis et les dresser dans vos assiettes.
4/ Ajoutez le bacon, un peu de crème liquide, quelques pousses d’épinard, du parmigianno et un tour de moulin à poivre.

Maintenant, reposez-vous et dégustez !