Des noisettes mélangées à une purée de chou-fleur, quelle drôle d’idée !
Et pourtant.
Cette recette fort appétissante, sent bon l’automne, les longues balades en forêt, avec comme réconfort et pour se réchauffer une fois de retour à la maison, un onctueux velouté mélangé à de la poudre de noisettes qui embaûme. Déjà prête, parfaitement assaisonnée, elle est là, sur feu doux qui nous attend ; et la bande de drôles et joyeux lurons que nous sommes, se fera un malin plaisir de la garnir de noisettes torrifiées pour apporter la touche gourmande et craquante, sans oublier la chips de poitrine fumée, dorée à point et légèrement croustillante.
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Qui s’occupe d’entrenir le feu de cheminée, pendant qu’un autre débouche une bonne bouteille de vin blanc ? pour un accord met / vin parfait, votre Sosso vous recommande un Bourgogne Aligoté ou un Côteau Varois en Provence. Ce « soleil » là, ne peut nous faire que du bien !!!
Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 chou-fleur
1 poireau
2 échalotes
1/2 l de bouillon de volaille
25 cl de crème liquide
4 fines tranches de poitrine fumée
2 c à s d’huile d’olive
100 g de noisettes
1 pincée de noix de muscade
sel et poivre du moulin
Rincez, essuyez puis coupez le pied du chou-fleur, avant de couper les têtes en morceaux. Conservez-en quelques petites que l’on déposera crues au fonds des assiettes.
Faites bouillir une casserole d’eau salée et plongez les grosses têtes dedans pour les cuire. Vérifiez leur cuisson à l’aide d’une lame de couteau. Elles doivent rester « al dente ».
Pendant ce temps, préparer votre bouillon de volaille en diluant un cube dans 1/2 l d’eau. Réservez au chaud.
Pelez et ciselez les échalotes. Faites les revenir dans l’huile d’olive.
Rincez le poireau en ne conservant que le blanc. Emincez-le finement et incorporez-le aux échalotes. Mélangez. Salez, poivrez. Réservez hors du feu.
Faites torrifier à sec les noisettes.
Mixez-les grossièrement, en prenant soin de conserver quelques morceaux à part.
Versez dans votre blender : le mélange échalote/poireau. Incorporez la poudre de noisette dans le velouté pour le rendre plus goûteux.
Jetez l’eau de cuisson du chou-fleur et ajoutez les têtes de ce légume.
Versez la crème liquide. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de noix de muscade. Mixez le tout en diluant le velouté avec le bouillon de volaille jusqu’à obtention de la consistance voulue.
Juste avant de dresser les assiettes, faites griller les fines tranches de poitrine fumée.
Au moment de dresser les assiettes, déposez quelques petites têtes de chou-fleur crues au fond.
Versez le velouté chaud par dessus.
Décorez les plats de quelques morceaux de noisettes torrifiées et piquez le tout de la tranche de poitrine.
Servez aussitôt.
Très bonne dégustation !