Papillote de lingue au citron confit, fèves et asperges

Non, je n’ai pas encore dit mon dernier au revoir à l’Été! Prolongeons notre adieu avec encore une ou deux recettes, si vous le voulez bien… Cette recette (encore salée!), je voulais la publier lors des beaux jours avant mon départ en voyage, mais le temps a finalement eu raison de moi…

Ici, pas besoin d’être en plein cœur de la saison des asperges (mai et juin) car j’ai utilisé des asperges en bocal. Et pour les fèves, j’avais utilisé des fèves pelées surgelées (ce qui facilite vraiment la vie!!). C’est simplissime, ça cuit rapidement et hop!  un peu de fraîcheur dans l’assiette!

Papillote de lingue au citron confit, fèves et asperges 2013-10-29 14:31:28 Nombre de parts : 4 Sauvegarder Imprimer Temps de préparation 30 min Temps de cuisson 10 min Total Time 40 min Temps de préparation 30 min Temps de cuisson 10 min Total Time 40 min Ingrédients

1. 4 filets de lingue (ou cabillaud ou autre poisson à chair blanche et ferme)
2. 100g de fèves écossées fraîches ou surgelées
3. 12 fines asperges vertes (en bocal ou fraîches)
4. 1 citron (de préférence non traité)
5. 80g de confiture/marmelade de citron
6. 8cl de bouillon de légumes
7. Quelques brins de persil plat ou ciboulette
8. Un peu d’huile d’olive
9. Sel et mélange 5 baies

Préparez les fèves

1. Blanchissez-les dans de l’eau bouillante salée, si elles ne sont pas pelées, puis égouttez-les, plongez-les dans de l’eau glacée puis retirez leur fine peau.
2. Si elles sont déjà pelées, faites les cuire le temps nécessaire dans de l’eau bouillante.

La recette

1. Brossez le citron sous l’eau chaude et émincez-le en très fines rondelles.
2. Lavez et séchez les filets de poisson puis badigeonnez les d’huile d’olive.
3. Disposez 4 grandes feuilles de papier sulfurisé sur votre plan de travail et posez-y le poisson. Assaisonnez de sel et de mélange 5 baies.
4. Ajoutez 2 ou 3 lamelles de citron, les fèves, les asperges. Nappez de confiture de citron et versez 2cc de bouillon de légumes au fond de chaque papillote.
5. Ajoutez ensuite un filet d’huile d’olive, puis fermez les papillotes en faisant des plis (mon astuce est de rajouter une feuille d’aluminium en dessous du papier sulfurisé, comme ça la fermeture se fait sans problèmes et le poisson cuit à encore mieux à l’étouffée).
6. Vous pouvez fermer les papillotes en papier sulfurisé avec de la ficelle de cuisine.
7. Glissez le tout au four préchauffé à 180°C – pour 9 à 10 minutes de cuisson.
8. À la sortie du four, ouvrez les papillotes et parsemez de persil ou de ciboulette. Salez si nécessaire et servez sans attendre, avec un peu de riz basmati.

Par Lulu | Voyage Gourmand Voyage Gourmand http://voyagegourmand.fr/  

♡ Très bon week-end et à très bientôt! ♡

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