1 kg de jarret de veau
1 cuillère à café de beurre rance (smen)
1 citron confit
1 tête d'ail
10 cl d'huile d'olive
1 pincée de filament de safran
1 cuillère à café de ras d'el hanout
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de poivre
1/2 cuillère à café de sel
500 ml d'eau
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