On met toujours un peu de jus de citron pour braiser les chicons (endives), pour les tenir blancs et aussi pour donner une petite acidité qui balance leur rien d'amertume.
L'opération qui prend 11 minutes dans une cocotte minute, plus une dizaine de minutes couvercle ouvert pour caraméliser doucement.
Souvent en Belgique on caramélise à l'orange, l'accord orange chicorée est un bon accord d'hiver, comme orange-carotte, orange-betterave ou autres racines.
Vous serez surpris par l'intérêt de la rencontre bergamote-chicon.
On remplace le jus de citron par du jus de bergamote et le tour est joué.
Coralie Dorman disait que la bergamote ne se cuisine pas, et bien si, et elle se cuisine de plus en plus.
On râpe un peu (juste un peu) de zeste de bergamote au moment de servir les chicons.
Rencontre heureuse d'un légume et d'un fruit de saison.