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Butter Chicken

Publié le 17 mars 2014 par Monbyfr
Direction le pays des maharadjas, de l'encens, des saris ... Je propose pour la première fois dans mon blog une recette indienne: 
le Butter Chicken
 Il s'agit d'un poulet mariné puis cuit dans une sauce au beurre. Cette recette parfumée grâce aux épices reste très douce et onctueuse au palais. D’ailleurs même mon fils qui craint quand "ça pique" et généralement n'aime pas les sauces en a repris deux fois c'est dire !!!!.
L'épice principalement utilisée est le Garam Massala.Ce mélange originaire du nord de l'Inde est un mélange d'épices torréfiées et réduite en poudre. Comme tout mélange, il est propre à celui que le confectionne. On retrouve les épices suivantes dans la composition principale, seule la quantité diffère : coriandre, fenugrec, cumin, gingembre, girofle, cannelle, cardamone, muscade, poivre.  Cette liste non exhaustive est propre au mélangeur ce qui fait que les currys et autres ragoûts ont une multitude de saveurs.
Butter Chicken
pour 4/5 personnes :
700 g de filet de  poulet
 1 bouquet de coriandre
pour la pâte ail gingembre 
  • 50 g de  gingembre frais
  • 50 g de gousse d'ail
pour la marinade :
  • 1 cuillère à café de Garam Massala
  • 1 cuillère à café de piment doux en poudre
  • 1 cuillère à café de piment fort
  • 3 cuillère à soupe d'huile arachide
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1.5 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à café de pâte ail/gingembre
  • 1 yaourt nature velouté ( j'ai pris un yaourt standard qui a très fait l'affaire)
pour la sauce
  • 70 g de beurre
  • 2 cuillère à soupe d'huile
  • 3 oignons
  • 4 cuillères à café de pâte ail:gingembre
  • 2 cuillères à café de paprika doux
  • 1 cuillère à café bombée de sucre
  • 500 g de coulis de tomate
  • 90 g de noix de cajou
  • 1 cuillère à café de Garam Massala
  • 50 g de crème liquide idéalement entière
Butter Chicken
La pâte ail/gingembre
Mixer grossièrement le gingembre pelé coupé en gros dés et les gousses d'ail épluchées.
Mettre dans un pilon et finir d'écraser.
Réserver.
Butter Chicken
La marinade (à faire la veille)
Couper les filets de poulets en gros dés. 
Dans un saladier, mettre le poulet, le sel, le garam massala, le poivre, les piments,la pâte d'ail/gingembre,  l'huile et le yaourt nature. 
Bien mélanger.
Ajouter le citron et mélanger de nouveau.
filmer et mettre au réfrigérateur une nuit (12 heures minimum).
Butter Chicken

Le jour même

Égoutter le poulet, généralement la marinade a été toute absorbée, mais bon on sait jamais!

Sur feu vif faire chauffer une poêle anti-adhérente sans rajout de matière grasse. Griller les morceaux de poulet sur toute les faces. Réserver dans un plat creux.
Butter Chicken

Mixer  les oignons en petits morceaux.

Mixer les noix de cajou avec un peu d'eau.
Dans une sauteuse : mettre le beurre et l'huile à chauffer. ajouter les oignons et faire cuire à feu doux pendant 1/4 d'heure en remuant régulièrement.
Ajouter le paprika et le reste de pâte ail/gingembre.
Cuire en mélangeant encore 2/3 minutes.
Ajouter le coulis de tomates avec la cuillère de sucre afin de neutraliser l'acidité.
Et laisser cuire encore 5 minutes
Ajouter la purée de noix de cajou et 20 cl d'eau.
Ajouter les morceaux de poulet avec le jus récupérer dans le plat creux.
Laisser cuire toujours sur feu doux une vingtaine de minutes, il faut que la sauce épaississe.

Ajouter alors la crème, et cuire encore 5 minutes à feu très doux, il ne faut pas que la préparation bout.

Ciseler très finement la coriandre.

Juste avant de servir : 

Ajouter la cuillère de Garam Massala pour "réchauffer " le plat. Bien mélanger.

Saupoudrer de coriandre hachée.
Servir avec du riz
Régaler Vous !!!!
Butter Chicken

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