Toujours à la recherche de nouveaux talents culinaires, je vous propose de découvrir la recette de Cédric » Dans notre cuisine » que nous avons réalisé ensemble lors de mon dernier Chef à Chef :
Pavé de cabillaud en croûte de noix de macadamia et son panais confits, accompagné d’un coulis de mangue
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
- Cabillaud
- 150g de cabillaud par personne
- 100 g de beurre
- 70 g de noix de macadamia
- 10 g de sucre en poudre
- Coulis de mangue
- 1/2 mangue bien mûre
- 1/2 citron vert
- gingembre
- 20 cl d’eau
- Panais confis
- 250g de panais
- 10 g de beurre
- 1/4 l de fond de volaille
- 1 botte de ciboulette
RECETTE
Le cabillaud
1) Mixez les noix de macadamia dans un robot ou à défaut écrasez les à l’aide d’un mortier.
2) Dans un bol mélangez les noix de macadamia, la chapelure, le sucre puis le beurre. Étalez ensuite la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réservez au frais (minimum 30 minutes).
3) Retirez les arêtes et la peau des pavés de cabillaud, puis assaisonnez les de sel et de poivre.
4) Versez l’huile d’olive dans une poêle chaude. Saisissez les pavés de cabillaud de chaque côté, puis débarrassez les .
5) Passez le four en position grill. Découpez des rectangles de croûte de noix de macadamia de la taille des pavés de cabillaud et disposez les dessus. Enfournez ensuite pendant 3 à 5 min de manière à terminer la cuisson du poisson sous le grill du four et à gratiner la surface. Vous pouvez aussi opter pour un chalumeau.
Le coulis de mangue
1) Epluchez et coupez la mangue en petits cubes puis mixez les.
2) Puis ajoutez l’eau, le jus du citron vert et le gingembre. N’hésitez pas à rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Le panais confit
1) Épluchez les panais et coupez les en rondelles de 5 cm d’épaisseur. Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez vos panais. Salez et poivrez. Colorez les.
2) Ajoutez au fur et à mesure votre bouillon de volaille (suffisamment pour recouvrir le panais), retournez régulièrement. Laissez cuire 15/20 minutes à feu doux.
3) Ciselez la ciboulette. Une fois le panais cuits et le jus de volaille entièrement réduit, ajoutez la ciboulette ciselé.
DRESSAGE
Laissez libre court à votre imagination.