Tartare de crabe et d'avocat sur son lit d'épinard

Une entrée légère dans un dégradé de rose et de vert 

pour 8 personnes :2 boîtes de miettes de crabe1 gros avocatune pomme verte une mayonnaise maison 200 g de pousses d'épinardsel, poivrepiment d'espelettehuile, vinaigre balsamique
Mélanger le crabe avec 3 cuillères à soupe de mayonnaise maison. Peler l'avocat et le couper en tous petits dés puis les incorporer à la première préparation. Asaissoner à convenance avec du sel, du poivre et du piment d'espelette.
Laver les pousses d'épinard et les sécher. Les agrémenter d'une vinaigrette au balsamique.
Dresser les assiettes en déposant une belle quenelle de tartare crabe - avocat sur un lit de pousses d'épinard.