Filets de maquereau en deux cuissons et sa purée

Le maquereau est un poisson qui n'a pas forcément une bonne réputation. Parmi les poissons gras, on lui préfère souvent le saumon. Et pourtant, nombreuses sont les controverses sur le poisson à côté rose, désormais trop souvent d'élevage.
Le maquereau, quant à lui, est riche en omégas 3 et reste parmi les poissons les plus bon marché. Deux vraies raisons pour le cuisiner sans modération !

pour 4 personnes :4 maquereaux de taille moyenne8 pommes de terre2 échalotes1 orange sanguine1 verre de vin blanc20 cl de crème liquidehuile d'olivesel, poivre, curry
Eplucher les pommes de terre et les cuire à l'eau puis les écraser et ajouter la crème liquide jusqu'à obtenir une purée homogène et l'assaisonner. Réserver.
Lever les filets de maquereaux.
Préparer un bouillon : émincer les échalotes et les faire suer avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le vin blanc et le jus de l'orange sanguine. Saler, poivrer et ajouter une cuillère à café de curry puis verser 25 cl d'eau et laisser réduire légèrement.
Snacker les filets de maquereaux 2 - 3 minutes côté peau. Retirer de feu et verser le bouillon brûlant sur le poisson côté frais. Arroser la chair avec le bouillon.
Dresser les assiettes avec deux quenelles de purée et 2 filets de maquereaux et manger sans tarder.