Birthday #2 // Lemon cake – tutti frutti

Après les esquimaux, me voici avec le gâteau ! Aucune pression : la principale intéressée voulait JUSTE le plus gâteau du monde sachant qu’elle n’aime pas trop ça… ok ça va être facile, bienvenue dans la dure vie d’une maman. Ce gâteau est un mix de ce qu’elle préfère : le cake au citron, les framboises, les fraises, la crème chantilly-mascarpone-vanillée-carrémenttroptropbonne.

Place au gâteau et à son pote « la version test » pour ajuster la recette ou pour pouvoir en manger un peu (j’ai bien fait)

Lemon Cake // Tutti Frutti

Le cake au citron qui se cache dans le gâteau (adaptation du fantastique cake citron-mascarpone de Fraise & Basilic dont vous trouverez la recette originale ICI, il me fallait une version un peu plus légère pour pouvoir le couvrir de crème mascarpone comme il se doit) – quantité pour deux petits gâteaux d’environ 16-18cm de diamètre, ou un gros gâteau qu’il faudra diviser en deux.

Vous trouverez une version sans gluten de cake au citron-mascarpone chez Emilie and Léa’s secrets.

- 140g de beurre demi-sel mou

- 120g de mascarpone

- 180g de sucre en poudre

- 2 oeufs entiers battus

- 2 jaunes d’oeufs

- 100g de jus de citron bio soit 2 citrons (+ les zestes d’un)

- 200 de farine

- 25g de poudre d’amandes

- 1cc de levure chimique

- 1 mini pincée de sel en plus si vous aimez bien le petit côté salé (ou une vraie pincée si vous utilisez un beurre doux)

Préchauffez le four à 160°C, chaleur tournante.

Dans un bol mélangez la farine, la levure, la poudre d’amande, et le sel.

Dans un autre bol, mélangez le sucre avec les zestes (j’adore cette étape, j’ai envie de me rouler dedans), ajoutez le beurre mou, remuez. Incorporez le mascarpone.  Ajoutez vos 2 jaunes, puis vos 2 oeufs battus et enfin le jus de citron. Remuez entre chaque ingrédient.

Incorporez progressivement votre mélange sec (farine, poudre d’amande…) à votre mélange humide (jus de citron, oeufs…).

Versez la pâte dans votre moule beurré et laissez cuire pendant 40mn environ. Contrôler la coloration. Laissez refroidir.

Recommencez la cuisson si vous n’avez qu’un seul petit moule

Glaçage mascarpone – petits suisses – vanille

- 25cl de crème

- 60g de sucre glace

- 2 cuillères à soupe de mascarpone

- 2 petits suisses (histoire de se donner bonne conscience mais vous pouvez remplacer par un peu plus de mascapone, ou de cream-cheese)

Montez la chantilly avec la crème bien froide dans un bol tout aussi glacé. Ajoutez le sucre glace et la vanille. Fouettez. Rajoutez le mascarpone et les petits suisses. Enfin fouettez à pleine vitesse pour obtenir une consistance bien prometteuse.

Montage

- Des fruits frais au choix : Framboises / Fraises / Myrtilles / Groseilles / Kiwis…

- Sucre glace pour la déco

Si vos gâteaux ont beaucoup levé, coupez les bosses et mangez-les (personne ne s’en rendra compte).

Posez une couche de crème sur le premier gâteau. Couvrez de fruits. Remettez si besoin un peu de crème pour remplir les creux.

Posez le deuxième gâteau sur les fruits crémés (côté plat sur le dessus).

Glaçez à l’aide d’un couteau coudé votre gâteau. Et décorez le dessus avec les fruits restants et une pluie de sucre glace.

Réservez au frais.

Bon appétit