Les Macarons de Pâques by Zôdio

Pour 24 nids de 6 à 7 cm de diamètre Difficulté : Moyen Ingrédients Pour les coques 200 gr de poudre d'amandes 200 gr de sucre glace 2 x 75 gr de blanc d’œuf à température ambiante 200 gr de sucre en poudre 5 cl d'eau 1 pointe de couteau de colorant jaune en poudre (ou autre couleur au choix) Pour la ganache 200 gr de chocolat au lait de couverture Cacao Barry 150 gr de confiture de lait 10 cl de crème liquide 30% Pour la décoration Des vermicelles alimentaires Des petites œufs de Pâques en chocolat enrobés Réalisation Préparer la ganache au chocolat Déposer le chocolat de couverture dans un saladier. Dans une casserole, chauffer la crème liquide. En verser la moitié sur le chocolat en morceaux et laisser fondre pendant 30 secondes. Mélanger délicatement et ajouter le reste de la crème. Remuer encore jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse et brillante (si tout le chocolat n'est pas fondu, remettre dans la casserole et chauffer à feu très doux en remuant). Ajouter alors la confiture de lait et mélanger. Réserver à température ambiante. Préparer les coques Mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace au robot. Tamiser ensuite le mélange obtenu dans un saladier. Ajouter 75 gr de blanc d’œuf et bien mélanger l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande épaisse. Réserver. Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l'eau et faire chauffer. Surveiller la température à l'aide d'un thermomètre de cuissons et, lorsque le sirop atteint la température de 114°C, battre les 75 gr de blanc d’œuf restants au batteur électrique à vitesse maxi dans un autre saladier. Lorsque le sirop dans la casserole atteint 118°C, baisser la vitesse du batteur, couper le feu, retirer le thermomètre et verser sur les blancs en évitant les branches du batteur (sur une paroi du saladier). Quand tout a été versé, rebattre à pleine vitesse et attendre le tiédissement de la meringue en continuant à battre plusieurs minutes. Ajouter le colorant en poudre puis, quand la pâte est entièrement colorée, arrêter le batteur. A l'aide d'une spatule, verser en deux à trois fois la meringue sur la pâte d'amandes en mélangeant bien entre chaque. Commencer à "macaronner" : mélanger la pâte avec la spatule en soulevant la masse pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que la pâte forme un ruban lorsqu'on la soulève. Remplir alors une poche à douille assortie d'une douille lisse de 8 mm. Disposer les ronds de pâte de 6 cm de diamètre sur les plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Réaliser, sur des plaques distinctes, des cercles non pleins (façon donut) du même diamètre qui serviront de partie supérieure du macaron. Il est recommandé d'utiliser deux plaques car le temps de cuisson diffère légèrement. Pour des macarons sucettes, réaliser des macarons en forme d’œuf. Décorer les coques "donut" avec des vermicelles ou du sucre de couleur. Enfourner à four préchauffé à 160°C en chaleur tournante pour 14 minutes s'agissant des coques "normales" et 12 minutes pour celles avec le trou au centre. Sortir les plaques du four et laisser refroidir avant de décoller délicatement les coques. Déposer les coques "pleines" de la ganache avec une noisette de confiture de lait au centre à l'aide d'une poche à douille coupée dans un coin. Fermer avec une coque "donut" et disposer au centre 2 à 3 petits œufs de Pâques. Réserver une nuit dans une boîte hermétique au frais... et place à la dégustation ! Retrouvez plus de recettes Zôdio en cliquant ici.