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Panna Cotta à la vanille et coulis de framboises

Publié le 24 décembre 2013 par Blandinde

Panna Cotta à la vanille et coulis de framboises


Je ne pouvais pas prétendre faire un blog de recettes faciles à faire sans y glisser celle de la panna cotta...Mon dieu, comme c'est facile à faire! Et c'est super bon :)
Comme gélifiant, j'utilise de l'agar agar: C'est un extrait d'algue. Michalak, le champion du monde de pâtisserie, utilise de la pectine (extrait des pépins de pomme), mais il faudra qu'il me dise où il va faire ses courses!Vous pouvez chercher: Sur ce blog, vous ne trouverez aucune recette à base de gélatine...C'est une de mes (nombreuses) lubies: La gélatine, je trouve ça bizarre: Mettre du porc dans des gâteaux??? Quelle drôle d'idée.
Voici donc ma recette de panna cotta; avec tout mes remerciements à l'italie pour ce merveilleux dessert :)
Pour 3 personnes:
- 25 cL de crème entière
- 25cL de lait- 40g de sucre
- deux sachets de sucre vanillé
- 2g d'agar agar- environ 200g de framboises (tout dépend de la quantité de coulis souhaitée)
- environ 40g de sucre (pour sucrer le coulis)
- jus de citron

La pana cotta:


Délayer l'agar agar dans le lait. Ajouter tout le reste: Crème, vanille et sucre puis porter l'ensemble à ébullition, environ 2 minutes, sans cesser de remuer.
Voilà! C'est fini! Je n'ai pas menti en affirmant que c'était facile!
Mettre dans des moules ou des verrines puis laisser prendre au frais au minimum 3 heures.

Le coulis de framboises:


Oui, je sais, ce n'est plus vraiment la saison des framboises; là on est plutôt passé aux pommes et aux marrons!
J' ai utilisé des framboises congelées: En règle général, ce n'est pas bon de congeler des fruits car ça les abîme; dans le cas présent on se fout un peu de leur apparence puisqu'ils vont finir mixés!
Mixer les framboises. Passer au tamis pour ôter les petits grains désagréables. Ajouter un filet de jus de citron puis sucrer à votre goût!
On peut bien sûr faire un coulis avec n'importe quels fruits, mais avec la douceur de la pana cotta, rien de tel que l'acidité de la framboise!

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