Lors de ma dernière tentative de cuisson en basse-température, mon four m'avait joué des blagues, en montant plus haut que ce que j'aurais souhaité. Heureusement, il y avait la sonde pour contrôler, mais ça impliquait d'être toujours là pour ouvrir de temps en temps la porte du four, monter ou descendre le thermostat... Bref, tout sauf pratique et fiable.
Cela faisait des années que je cherchais un thermoplongeur à prix abordable. ll y a 15 jours, je suis tombé sur le site de Vac-star qui proposait une machine apparemment convaincante, avec même la possibilité d'acheter un modèle d'exposition. C'est pour ce dernier que j'ai craqué (il était à 225 € HT). Vu qu'il est garanti deux ans, je me suis dit que s'il y avait un souci, il apparaîtrait sûrement avant. Je signale que notre eau n'est pas du tout calcaire, car nous vivons sur des sols granitiques. Ca limite la casse des engins...
Le jour même, j'ai testé une recette facile : le fameux oeuf à 63 °. J'ai versé de l'eau chaude du robinet dans le bac en polycarbonate (22 € HT) et mis les billes flottantes (22 € HT aussi) qui isolent et limitent l'évaporation. L'eau est passée de 45 ° à 63 ° en environ 15 mn, pour ne plus bouger ensuite. J'ai programmé mon engin pour une heure de cuisson, placé mes oeufs, et hopla !
Au bout d'une heure, je suis prévenu que c'est "cuit" ;-)
Il est comme au resto...
Avec un jaune d'une texture dense et crémeuse. C'était vraiment très bon !
Bon ceci dit, je testerai sûrement à 64 pour avoir un blanc un peu plus cuit...
Là, un filet mignon est en route, je vous en reparlerai rapidement...