Papillotes de Filets de Lotte en Robe de Pancetta, Cœur de tomates Confites et Coulis de poivrons, accompagné d’une poêlée de courgettes et de champignons (5,5 PP par personnes )

Ingrédients (pour 3-4 personnes)   visuel a venir  
1 belle queue de lotte ou autre poisson blanc
12 tranches très fines de pancetta
12 pétales de tomates confites
1 gousse d'ail
4 feuilles de basilic frais
Quelques pincées de piment d'Espelette
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Quelques gouttes d’arome de bacon
10 gr de parmesan
Ingrédients du coulis de poivron-tomate
¼ d’oignon
1 ail
1 poivron rouge
2 tomates
1 branche de basilic
Préparation du coulis:
Faites rôtir le poivron à 200°C, pour mieux le peler.
Epépinez le poivron et les tomates, puis coupez-les en dés. Epluchez et ciselez l’oignon, et l’ail.
Mixez le tout avec le basilic
Poêlée de courgettes-champignon :
Coupée menu –menu les champignons et la courgette
Faite revenir quelques minutes dans une Cac d’huile d’olive

Préparation :
Faire préchauffer le four à 180°C.
Lever les filets de la queue de lotte par votre poissonnier
Sur une feuille de papier cuisson, étaler les tranches de pancetta en les faisant se chevaucher légèrement.
Déposer dans le bol d'un robot les tomates confites, l'ail, le basilic, le piment d’Espelette, l'huile d'olive et l’arôme de bacon
Mixer jusqu'à obtention d'une pâte dont la texture est proche de celle d'une tapenade.
Déposer un filet de lotte sur la pancetta, le tartiner avec la pâte de tomate. 
Recouvrir du second filet puis enrouler la pancetta autour de la lotte
Déposez le tout dans la papillote, recouvrez du coulis de poivrons –tomates et de la poêlée de courgettes-tomates
Saupoudrez du parmesan
Fermez la papillote dans le four et enfourner pendant 30 minutes.
A la sortie du four, découper en médaillons et servir avec des pâtes fraîches ou du riz.