Dos de Cabillaud au crumble de Chorizo, Coulis de poivron et petite Fondue de courgettes (11 PP par personnes)

Ingrédients (pour 4 personnes):
4 pavés de cabillaud,
2 courgettes

Crumble de chorizo:
50 g de chorizo
35 g de beurre mou
20 g de parmesan
20 g de chapelure
25 g de biscuits secs

Fondue de courgettes:
2 petites courgettes
1 oignon
2 gousses d'ail
2 ou 3 Cas de concassée de tomates (ou pulpe de tomates)
Thym

Coulis de poivrons:
1 poivron rouge
10 cl de fond de volaille
5 cl d'huile d'olive
Piment d'Espelette.

Préparation:
Saler copieusement le cabillaud avec du gros sel
Laisser 20 mn puis rincer à grande eau et laisser dans un grand saladier d'eau froide pendant 40 mn.
Egoutter. Le cabillaud aura ainsi plus de goût et de tenue à la cuisson.
Crumble: Mettre tous les ingrédients dans le blender et broyer tout en conservant un aspect granuleux. Réserver.
Fondue de courgettes :
Faire suer l'oignon avec l'huile d'olive, ajouter les courgettes coupées en petits dés, l'ail émincé et le thym.
Assaisonner et laisser compoter quelques minutes puis ajouter le coulis de tomates.
Cuire à feu doux, ajouter un peu d'eau si le mélange commence à accrocher.
Réserver au chaud.
Coulis de poivrons:
Eplucher le poivron soit avec le rasoir à légumes, soit en le faisant griller au four dans du papier alu.
Epépiner puis couper en lanières.
Faire bouillir le fond de volaille, ajouter les poivrons et verser dans le blender. Ajouter le piment d'Espelette et mixer finement.
Rectifier l'assaisonnement et monter légèrement à l'huile d'olive.
Réserver au bain marie.
A l'aide d'un économe, d'une mandoline ou d'une trancheuse, couper 4 lanières de courgettes non pelées dans la longueur.
Les blanchir 2 mn dans une casserole d'eau bouillante salée et stopper la cuisson en les immergeant dans un saladier d'eau froide.
Egoutter sur un sopalin.
Cuire le cabillaud pendant 2 mn, retourner et cuire de nouveau 1 mn
Recouvrir de crumble et enfourner à 180° quelques minutes afin de colorer toute la surface.
Former un cercle avec la lanière de courgette
(Pas besoin de cercle métallique, ça tient tout seul) et déposer sur l'assiette de service.
Garnir de fondue de courgettes et piquer un brin de thym.
Déposer un pavé de cabillaud, verser un cordon de coulis de poivron et servir sans attendre.
Avis perso :
Idée recette trouvée ici
http://assiettesduchef.canalblog.com
Et revisitée