C'est l'un des recettes les plus courtes du blog, mais pas la moins mauvaise. Préchauffer le four à 190 °. Raper 100 g de parmesan. Le répartir sur une plaque anti-adhésive en servant d'un emporte-pièce (ici rectangulaire mais peut être rond). Enfournez jusqu'à atteindre une belle couleur dorée (environ 5 mn). Laisser tiédir. En attendant, découpez des rectangles de pâte de coing avec le même emporte-pièce et retranchez dans l'épaisseur (3-4 mm).
Posez une tranche de pâte de coing entre deux tranches de parmesan.
Le plat était fait pour s'accorder avec le Vouvray la Coudraie 2004 aux forts accents de coing, et c'était juste parfait. Le Morandières de la même productrice irait tout aussi bien (peut-être mieux, encore, du fait qu'il soit demi-sec).