Comme en peinture, les recettes salées ont cette curieuse fantaisie d’être "transformables", d’évoluer au fil de leur préparation.
Une recette en double page qui nous inspire, et voilà que l’on découvre – avec étonnement, et plaisir – quelque chose de complètement différent à l’arrivée. Comment l’expliquer ? associations d’idées, l’inspiration du moment qui s’exprime, le goût du voyage, l’envie de surprendre, …
C’est comme cela, que ma tranche de thon, s’est retrouvée poêlée, recto verso, et accompagnée de légumes du soleil revenus dans du miel, saupoudrés d’épices provenant de l’autre côté de la Méditerranée, le tout, parfumé de menthe fraîche. Ca embaune, ça embaume !!!
Un appel au voyage – à la finesse.
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de thon frais (ou d’espadon)
10 feuilles de menthe fraîche
1 poignée de raisins secs
1 aubergine
1 gousse d’ail
1 pincée de ras el hanout
1 bon filet de miel liquide
sel et poivre du moulin
Faites gonfler les raisins secs dans un bol d’eau chaude.
Faites griller à sec les pignons. Réservez.
Détaillez l’aubergine en petits dés. Hachez l’ail.
Dans une poêle antiadhésive, faites-le colorer dans un filet d’huile d’olive et ajoutez les dés d’aubergine. Laissez confire le tout durant 15 mn.
Ajoutez ensuite les raisins secs égouttés, les pignons grillés et les épices. Versez un filet de miel liquide.
Salez, poivrez et ajoutez la menthe fraîche finement ciselée. Mélangez et réservez le tout au chaud.
Dans une poêle contenant un filet d’huile, faites poêler les tranches de thon, 3 à 5 mn de chaque côté.
Dressez les assiettes en prenant soin de déposer délicatement la tranche de poisson sur le plat pour éviter de la casser. Décorez le plat de légumes et de quelques brins de menthe.
Servez aussitôt.
En vous souhaitant une bonne dégustation.