Et voici le deuxième repas fêtant mon anniversaire, un peu plus "pointu" que le premier.
En mise en bouche trois mini quiches : jambon, lomo et truite fumée
avec Château Panisseau blanc 2002
Médaillons de langouste, champignons snackés, émulsion aux cèpes et brioche
avec Krug Grande cuvée
Truite fumée et ses oeufs, petits pois et ses pousses, pomelo frais et confit, groseilles de mer
... et jus aux agrumes confits et gingembre
avec Savennières l'Enclos 2002 d'Eric Morgat
Pigeon en deux cuissons, purée de céleri rôti, coulis de framboises, croustillants aux cèpes et cacao
avec un Hautes Côtes de Beaune Orchis Mascula 2011 de Naudin-Ferrand
"Burger" d'aloyau de boeuf aux truffes, échalotes confites au cassis
avec un Margaux Rauzan-Ségla 1983
Vieux comté, crème de parmesan au colombo et cumin torréfié, noix grillées
avec un Château Chalon 1983 de la fruitière de Voiteur
Abricots confits, pain de Gênes à la pistache, glace pistache et touron liquide
avec un Passito di Pantellaria Ben Ryé 2009 de Donnafugata
Mignardises 1 : croustilles à la pistache et au touron
Mignardises 2 : croustifondants au yuzu
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