Tourment d’amour

Dimanche, j’ai participé à une dégustation organisée par une amie. J’ai découvert une spécialité des îles des Saintes, situées au sud de la Guadeloupe, le tourment d’amour.

C’était juste génial, j’ai adoré, je vous publie donc sa recette allégée avec deux versions, le tourment d’amour coco et goyave.

La recette authentique du tourment d’amour est  un gâteau avec une pâte dont la texture se situerait entre la pâte brisée et la pâte sablée, avec de la confiture de coco par dessus, et recouverte d’une sorte de génoise. Mais la recette a évolué, on peut mélanger la confiture de coco avec une crème pâtissière ou remplacer la confiture du gâteau avec de la confiture de goyave, d’ananas ou de banane.

Préparation : 20 min –  cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 250 g de pâte brisée ou sablée (je préfère avec la sablée)
• 230 g de sucre de canne roux
• 250 g de farine
• 6 œufs
• 1 sachet de noix de coco râpée
• Confiture de coco toute prête (5 cas de confiture ou plus selon les goûts)
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de poudre ou de vanille liquide
• 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
• 1/2 cuillère à café de muscade (facultatif)

Préparation :

Mélangez la confiture de coco avec la vanille et réservez.

Foncez un moule à tarte à bord haut avec la pâte sablée (je préfère la version pâte sablée)

Piquez le fond avec une fourchette.

Mettre la confiture sur le fond de tarte cru.

Mélangez les œufs avec le sucre. Quand l’ensemble est bien mousseux, incorporez la farine en 3 temps à l’aide d’une spatule.

Ajoutez si nécessaire la cannelle et la muscade soit dans la confiture ou soit dans la pâte.

Ajoutez cette préparation dans le moule.

Saupoudrez le dessus de la tarte avec de la noix de coco râpée.

Cuire à four moyen (160°C) pendant 30 à 45 min.

Au bout de 20 min de cuisson, vérifiez que le dessus du gâteau ne brûle pas, si c’est le cas, couvrez-les d’une feuille de papier sulfurisé et continuez la cuisson les 10 min restantes.

Vous pouvez rajouter 50 g cl de crème pâtissière à la confiture, si vous êtes un vrai gourmand. Et vous pouvez remplacer la confiture de coco par la confiture de goyave, c’est une autre tuerie.

version goyave

droite-version coco et gauche-version goyave