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Produits bio de saison et recettes : le panier de septembre

Publié le 09 septembre 2014 par Bioaddict @bioaddict
Pour consommer local et durable toute l'année, choisissez des fruits, légumes, poissons et fromages de saison ! Voici le panier de septembre et quelques bonnes idées de recettes pour mijoter de bons petits plats bio à petit prix à partir de ces produits.

Pourquoi consommer "de saison" ?

  • pour faire les économies : les fruits et légumes importés coûtent plus cher que les produits locaux, notamment à cause des frais de transport.
  • pour le goût et la santé : varier les fruits et légumes de saison au cours de l'année est bon pour la santé, et vous permet de découvrir des saveurs plus prononcées ; les produits de saison conservent une saveur intacte par rapport à des fruits et légumes qui terminent leur maturité dans un camion ou un entrepôt.
  • pour consommer local : en achetant vos produits sur les marchés régionaux vous encouragez les producteurs locaux
  • pour diminuer les impacts environnementaux de l'agriculture : des légumes, tels que les concombres et les courgettes, présentés sur les étals de supermarché en hiver, ont été produits sous serre ou transportés sur de grandes distances, par bateau ou par avion.

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1/21 Produits bio de saison et recettes : le panier de septembre Produits bio de saison et recettes : le panier de septembre   Recette de la Tarte bio aux myrtilles Priméal  Recette de la Tarte bio aux myrtilles Priméal

Les fruits de septembre : Pommes, raisin, figue, framboise, melon, reine-claude, poire, myrtille, mûre, mirabelle.

Zoom sur la mirabelle

La mirabelle est le fruit du mirabellier, une variété de prunier. Ce sont de petits fruits de couleur jaune orangé, à chair jaune. Sa saison est brève et s'étend de mi-août à fin septembre. Les deux variétés principales cultivées en Lorraine, première région productrice, sont la mirabelle de Metz et la mirabelle de Nancy dont le fruit est un peu plus gros. Son nom viendrait du latin "mirabilis" et signifierait "belle à voir".

Comment bien choisir son melon ?

Écorce vert pâle striée de jaune ou " brodée ", chair orange clair ou plus soutenu, le choisir est tout un art. On le prendra de préférence lourd, chargé d'eau, avec un pédoncule craquelé ou qui se détache légèrement, signe d'arrivée à maturité. Un melon parfumé, mais pas trop, aura les meilleures chances d'être à point. Après, c'est aussi une question de chance, mais aussi de saison, et de producteur. Mieux vaut le choisir prêt à être consommé le jour même ou sous très bref délai, car le séjour au frigo ne lui réussit pas.

Zoom sur la poire

Il existe plus de 2000 variétés de poires, dont une dizaine seulement se retrouve sur nos étals comme la Williams, la Conférence, la Doyenné du Comice, la Passe-Crassane, la Docteur Jules Guyot... Le marché de la poire se segmente donc en fonction des saisons : poires d'été - Guyot, Williams - poires d'automne - Beurré Hardy, Alexandrine, Comice - et poires d'hiver - Conférence, Passe Crassane. L'automne est la saison la plus propice pour déguster les poires. Celles d'hiver peuvent être conservées plusieurs mois en chambre froide.

Fruit rafraîchissant et désaltérant, la poire possède une composition très équilibrée. Elle renferme un large panel de vitamines (C, B, A, E), de nombreux minéraux et oligo-éléments, des fibres bien tolérées. Elle est aussi riche en sorbitol, au goût sucré qui facilite la digestion.

Les légumes de septembre : aubergine, tomate, salade, laitue, lentilles, légumes secs, haricot vert, artichaut, carotte, courgette, cresson, salsifis, maïs, navet, oignon, poivron, fenouil, concombre, courge, chou-fleur, blette, pomme de terre, potiron, épinard, radis, brocoli.

Zoom sur l'artichaut

Dans l'artichaut, on consomme la feuille et le fond, après une cuisson à la vapeur ou à l'eau. Les coeurs d'artichauts se consomment crus émincés dans une salade, cuits à peine tièdes ou encore marinés.
Attention, l'artichaut se conserve toujours cru (jamais cuit car il devient toxique), durant quelques jours au réfrigérateur. Veiller à lui laisser sa tige afin de le protéger de l'oxydation.

Comment bien choisir ses pommes de terre ?

On achète les pommes de terre en fonction de l'usage qu'on souhaite en faire. Vous faites des soupes, potages ou purées ? Préférez les pommes de terre à chair farineuse. Vous les préférez à l'eau, à la vapeur ou sautées ? Choisissez-les fermes ! Quant aux pommes de terres à chair fondante, elles se prêtent idéalement à la cuisson du pot-au-feu ou des gratins.

Les fromages de septembre :

Fromages à pâte molle à croûte fleurie : brie de Meaux, brie de Melun, Brillat-Savarin, chaource.
Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, livarot, munster, pont l'Evêque.
Fromages à pâte pressée cuite : abondance, comté, emmental, gruyère.
Fromages à pâtes pressées non cuite : cantal, mimolette, morbier, ossau-iraty, salers, reblochon, laguiole, saint-nectaire.
Fromages à pâte persillée : bleu de Bresse, bleu des Causses, fourme d'Ambert, roquefort.
Fromage fondu : cancoillotte.
Les chèvres : Pouligny-Saint-Pierre, rocamadour, saint-félicien.

Zoom sur le laguiole

On trouve toute l'année du laguiole (prononcez layole) chez les fromagers en raison de son affinage. Mais plus on le choisit jeune, plus le goût du lait sera présent. Fromage d'Auvergne, cousin du cantal et du salers, il est fabriqué sur un territoire regroupant soixante communes des département de l'Aveyron, du Cantal et de la Lozère. Il a obtenu son AOC en 1961.

Les poissons, coquillages et crustacés de septembre : Tacaud, hareng, colin, moules, rouget barbet, tourteau, grondin rouge, dorade grise de ligne, calmar, anchois de méditerranée, merlan, maquereau, sardine, crevette grise, bigorneau.

Découvrez des recettes bio de saison pour le mois de septembre dans le diaporama ci-dessus (cliquez sur les titres des recettes sous chaque photo).

Mathilde Emery


  •   Recette de la Tarte bio aux myrtilles Priméal
  •   Recette de la Soupe fraîche de radis roses bio
  •   Recette de la Pizza bio aux oignons rouges, fromage de brebis et pousses d'épinards {pâte à la farine de lentille}
  •   Recette de la purée de courge bio doubeurre rôtie aux épices et lait de coco
  •   Recette du Cheesecake bio citron et myrtilles sur biscuit maison
  •   Recette des financiers bio à la framboises
  •   Recette de la tarte aux brocolis bio
  •   Recette du Sabayon gratiné au raisin et au Banyuls
  •   Recette de la Verrine de fromage blanc bio et confit de pommes bio au thé épicé
  •   Recette du Mini cheesecake bio à la vanille et aux pommes
  •   Recette des Pommes de terre bio farcies au thon et persil plat
  •   Recette de la Tarte aux figues bio
  •   Recette du Crumble aux prunes bio et à la noisette
  •   Recette du Gratin de figues bio au miel et à l'amande
  •   Recette du Pesto de fanes de radis bio aux noisettes
  •   Recette de la Tartinade d'aubergines bio au sésame {Baba Ghanoush}
  •   Recette des spirales bio au pesto d'épinards
  •   Recette du Flan soyeux de lentilles corail bio et chou-fleur bio au curcuma
  •   Recette de la Tartelette au persil et lanières de poivrons bio aillées
  •   Recette de la Tarte briochée à la pomme et à la crème d'amande bio
  •   Recette des Pommes de terre bio suédoises {Hasselbackpotatis}

voir les sources de l'infos alimentation.gouv.fr

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