Finalement son éventail calendair est très large.
Si certaines espèces poussent en abondance en automne (cèpes, bolets, trompettes de la mort), savez-vous que d’autres pointent leur nez dès le printemps (comme les morilles), ou même au cours de l’été jusqu’en hiver (comme les girolles).
Ainsi, pour les mordus de ces "têtes sur pieds", la cueillette des champignons peut se poursuivre toute l’année, ce qui nous permet de varier recettes, et surtout plaisir.
L’arrière saison semblant nous sourire, je vous ai concocté un mixte de pleurotes charnus et de fines girolles. Mon clin d’oeil à cet été qui se retire sur la pointe des pieds, pour laisser place à un automne qui s’installe doucement, mais sûrement. Puis déposé sur cette poêlée, un oeuf mollet parfaitement coulant, mon "rayon de soleil", au jaune clinquant et audacieux, qui tranche avec ces tons taupes et feutrés.
Un plat gourmand, raffiné, qui joue sur la couleur, la transparence, les matières, les textures, … et les saveurs.
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 25 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 radis noirs
4 oeufs
400 g de de pleurotes
400 g de petites girolles (ou trompettes de la mort)
beurre
vinaigre blanc
herbes fraîches
sel et poivre du moulin
Pelez, rincez les radis noirs et à l’aide d’une mandoline, tranchez -les en très fines rondelles, en prenant soin de sélectionner les plus larges. Réservez-les.
Rincez rapidement les pleurottes. Egouttez-les et essuyez-les à l’aide d’un torchon propre.
Faites de même avec les petites girolles. Réservez-les séparément.
Dans une sauteuse, faites poêler les champignons par famille, séparément, dans du beurre fondu. Faites évaporer leur eau de végétation. Réservez.
Occupons-nous des oeufs mollets.
Faites bouillir une casserole d’eau chaude, contenant un verre de vinaigre blanc.
Dès que l’eau bout, cassé un oeuf très délicatement dedans et à l’aide de 2 cuillères à soupe, maintenez le blanc afin qu’il enrobe bien jaune. Maintenez-le ainsi 2 mn.
Retirez-le puis déposez-le délicatement sur une feuille de papier absorbant. Renouvelez l’opération autant que nécessaire.
Il est temps de dresser les assiettes.
Nappez en forme de rosace les fond des plats, avec les rondelles de radis noirs.
Déposez par dessus les pleurottes puis un poeuf mollet.
Rajoutez par dessus, les fines girolles.
Terminez en décorant les assiettes d’un fin filet d’huile d’olive, d’herbes fines et servez aussitôt.
N’oubliez pas de toaster du pain de campagne pour accompagner ce plat, c’est délicieux !!!
Astuce :
J’observe, j’écoute, je retiens … et vous le répète.
Lors d’un cours de cuisine, j’ai observé un Chef préparer des oeufs mollets. Avant de les plonger dans une eau bouillante et vinaigrée, il a, à l’aide d’un fouet, remué l’eau fortemet dans le sens des aiguilles d’une montre et versé ensuite son oeuf. Le blanc est pris dans la spirale et s’agglutine autour du jaune !
Pas bête !!!!!