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La Recette du cahier de Mélody : le bœuf camarguaise

Par Creachriss

Un plat très parfumé idéal en hiver à faire en grande quantité car il se prête bien à la congélation et au réchauffage.

Boeuf camarguaise
Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1kg de bœuf bourguignon ou autre viande à braiser en fonction de ce que vous trouvez
  • 1 sachet d’olives vertes dénoyautées
  • 2 gros oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouteille de vin rouge plutôt corsé type Madiran ou Cahors
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 25 g de beurre
  • 1 grosse cuiller à soupe de farine
  • Un bouquet garni de thym et laurier
  • Du poivre en grains et du sel

Temps de préparation/cuisson : 15 minutes de préparation, 24h de macération, 2 à 4 h voire 6h de cuisson (plus ça cuit, mieux c’est)

Difficulté : Facile

Budget : Economique dans la mesure où vous pouvez tout à fait choisir des morceaux de bœuf pas chers

Mode d’emploi :

  • Boeuf camarguaise
    Dans un grand saladier, mettre les morceaux de viande (morceaux d’environ 5 cm), les oignons épluchés et coupés en lamelles, les gousses d’ail pressées, le bouquet garni, les olives et une dizaine de grains de poivre.
  • Saler, bien mélanger le tout, ajouter 50 cl de vin rouge.
  • Couvrir de film étirable et laisser mariner au frais pendant 24h.
  • Le lendemain, sortir les morceaux de viande de la marinade, bien les égoutter et les faire revenir dans une cocotte en fonte avec le beurre et l’huile d’olive.
  • Lorsque les morceaux de viande sont revenus, saupoudrer avec la farine, bien mélanger et verser la marinade. Remuer à nouveau et si le mélange vous parait trop épais, ajouter un peu de vin.
  • Laisser cuire à feu très doux entre 2 et 4 heures (voire 6h) en surveillant de temps à autre et en ajoutant un peu de vin si nécessaire.

Pour accompagner : des pâtes type farfalle, fusili ou penne.

Pour boire avec :

  • Un vin en accord avec celui utilisé pour la préparation du plat : soit le même soit un vin choisi un cran au dessus dans la même gamme.

PS : vous pouvez sans hésiter préparer ce plat en avance (voire la veille) et le réchauffer à la dernière minute.

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