Si vous êtes sur iOS 8.x.x avec votre iPhone (hors iPhone 6 et 6 Plus), iPad ou iPod et que vous voulez revenir à iOS 7.1.2, sachez que depuis quelques heures ce n'est plus possible.
Apple vient de bloquer la signature du dernier iOS version 7, et ce définitivement.
En revanche, si vous souhaitez conserver votre iOS 7 à iOS 7.1.2, il suffit de ne plus faire de mise à jour vers iOS 8.x.x.