Comme tous les deux mois, mon magazine Fou de Pâtisserie me permet de rêver devant des créations pâtissières d'exception, mais aussi de reproduire à la maison des recettes accessibles, confiées par les professionnels. Dans le dernier numéro, c'est Eric Kayser qui m'a interpellée, avec ses French cookies de l'Upper East Side, un best seller à New York, que le pâtissier a choisi de faire découvrir dans ses boulangeries françaises tout au long du mois de septembre. Mais comme demain c'est déjà octobre, je vous propose de les faire à la maison, ce sera bien plus pratique, et vous allez vous régaler !
Pour une quinzaine de gros cookies, il vous faut... - 140 gr de beurre. - 240 gr de cassonade. - 82 gr d'oeuf entier. - 140 gr de pâte de cacahuètes. - 280 gr de farine. - 2 gr de sel. - 8 gr de levure chimique. - 200 gr de chocolat au lait concassé (je n'ai utilisé que 170 gr, qui était le poids de ma tablette). - 150 gr de cacahuètes (j'utilise celles qu'on mange à l'apéritif, leur petit goût salé se marie parfaitement avec le chocolat). - Pour commencer, travailler le beurre en pommade, avec la cassonade. - Ajouter l'oeuf, la pâte de cacahuètes, la farine, le sel, et la levure, et bien mélanger. - Ajouter enfin le chocolat concassé et les cacahuètes. Amalgamer le tout sans trop pétrir, pour conserver de gros morceaux et ne pas oxyder les éléments.
Bon appétit ! :-)