Pour 6 personnes :
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h20 min
Ingrédients :
500 gr de petits bouquet de brocolis
6 tomates
4 feuilles de basilic
2 càs de persil héché
2 gousses d’ail
1 pincée de poivre de cayenne
1 bouquet garni
3 càs de fond de veau
6 oeufs
20 cl de crème épaisse
4 càs d’huile d’olive
Un peu de beurre pour le moule
1 morceau de sucre
Sel et poivre du moulin
Réalisation :
Lavez les brocolis, pelez et écrasez l’ail. Ebouillantez, pelez et faire cuire les tomates avec l’huile d’olive, l’ail, le persil, le basilic et le sucre. Salez, poivrez. Laissez cuire environ 20 min, puis massez au mixer. Laissez frémir le bouquet garni dans une casserole d’eau salée pendant 3 min, y plongez les brocolis, laissez cuire encore 7 min. Egouttez les brocolis, les passez dans de l’eau glacé pour arrêter la cuisson. Laissez bien égoutter. Ensuite passez-les au mixer.
Battre les œufs en omelette en incorporant la crème épaisse, le fond de veau et le poivre de Cayenne. Rectifier l’assaisonnement. Mélanger et ajoutez les brocolis.
Versez la préparation dans une terrine beurrée. Mettre au four préchauffer à 180° (Th.6) pendant 50 min. Laissez refroidir puis placez au frais pendant 3 h.
Démoulez et décorer la terrine en tranche, servir avec un coulis de tomate (maison) et décorer de feuille de basilic.
Astuce du Chef : Pour le vin, servez un coteau du Languedoc, ou un St Chinian !