Dégustation balinaise : thé ou café ?

Le thé est en Asie ce que le fromage est à la France : une tradition bien gardée. A Bali, on cultive le thé dans quelques endroits mais aussi le café (vous connaissez déjà le Bali Kopi peut-être ?). En vous baladant dans la campagne, un panneau vous invitera à découvrir les spécialités locales en matière de thé et de café, arrêtez-vous ! L’accroche est souvent le Kopi Luwak mais à l’intérieur de ces coopératives, il y a bien plus à découvrir….

Une fois garé, vous entrez dans un petit jardinet où poussent cacaotiers, gingembre, hibiscus, citron, etc., des poulettes et leurs petits se baladent parmi les herbes, tout est bien entretenu, le lieu est assez reposant. Il y a plusieurs allées, prenez celle qui vous plaît et demandez quelques explications aux hôtes si un fruit vous interpellent. Peut-être qu’en chemin vous croiserez des Luwak, des petites civettes en cage (on les utilise, souvent à outrance malheureusement, pour fabriquer l’un des plus chers cafés au monde). Ensuite, vous arriverez surement à une sorte de cuisine traditionnelle extérieure où une femme vous montrera le traitement et la cuisson des graines de café. Au bout de ce chemin, de jolies tables en bois brut sur lesquelles seront dressées des extraits de thés et cafés vous attendront. Installez-vous, la dégustation va commencer.

Buvez un grand verre d’eau pour « réinitialiser » vos papilles car vous allez goûter une dizaine de minuman panas (boissons chaudes) dont du Bali Kopi, du café au ginseng ou encore à la noix de coco, des thés au citron, gingembre, aux fleurs d’hibiscus mais aussi des infusions de mangoustan et même un chocolat chaud balinais (épicé ou non). Allez-y, testez tout, c’est gratuit et compris dans le prix d’entrée (environ 25000IDR soit moins de 2€ par personne). Si vous voulez faire une folie, testez le café Luwak, la tasse coûte environ 50000IDR, le prix d’un café Rue de la Paix à Paris !

Il n’y a que sur les îles indonésiennes que l’on trouve du Kopi Luwak, tout comme l’on ne trouve de l’huile d’argan qu’au Maroc (le procédé est le même sauf que ce sont des chèvres qui digèrent les graines). Le nom « scientifique » du luwak est le Paradoxurus. Ces animaux, a peine plus gros qu’un chat mangent les graines de café, puis commence le processus de fermentation dans leur système digestif. Une fois extraites  par l’animal, les graines sont lavées puis grillées comme n’importe quel autre café et pourtant sa saveur est unique au monde, teintée de la douceur du caramel et du chocolat.

Apres la dégustation, vous serez invité à visiter la boutique de la coopérative où tous les produits testés seront en vente (les prix sont très raisonnables) mais aussi d’autres tels que le chocolat à la vanille, au citron ou à l’orange. Parfois, certaines coopératives proposent des produits de bien-être tels que des huiles essentielles ou bien huiles de massage, voire des crèmes, ce genre de choses. Ces produits sont généralement de bonne qualité.

Voilà, la visite est finie, j’espère que vous l’aurez appréciée et que vous n’aurez pas craqué sur toute la boutique comme moi