Crème de panais bio à la pancetta et la coriandre

Recette bio : Crème de panais à la pancetta et la coriandre

• 750 g de panais bio
• 1 pomme de terre bio
• 1 litre de bouillon de légume bio
• 6 tranches fines de pancetta bio
• 1 petit bouquet de coriandre bio
• 6 demi-cuillères à café de grains de sésame doré bio
• 6 demi-cuillères à café de sauce soja bio

Le panais est un légume ancien, oublié, qui a longtemps été confondu avec la carotte alors qu'il n'en possède que la forme. Son goût atypique, légèrement sucré, fait pourtant de lui un légume à redécouvrir et qui mériterait certainement une place plus importante sur les étals des maraîchers. Place qu'il n'a jamais quitté chez nos voisins anglais, alors qu'en France il fut un temps où il servait de fourrage pour les animaux. Nigel Slater, journaliste culinaire britanique très réputé, a d'ailleurs une théorie sur le panais et la gastronomie française qui pourrait en faire sourire plus d'un : "les Français ont eu coutume de nourrir leurs cochons avec des panais, c'est certainement pour cela que leur viande est si bonne".

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Préparation

1. Pelez les panais et la pomme de terre et coupez-les en rondelles. Placez-les dans une casserole avec le bouillon de légumes. Faites-les cuire à petit bouillon pendant 20 minutes.
2. Mixez les légumes avec le bouillon afin d'obtenir une crème semi-épaisse (ajoutez progressivement le bouillon afin de pouvoir ajuster la consistance de la crème progressivement). Salez et poivrez.
3. Hachez la coriandre finement. Dans une poêle faites griller à sec la pancetta, puis coupez-la en lanières.
4. Versez la crème dans des assiettes creuses ou des bols. Parsemez-la de coriandre, de lanières de pancetta et de grains de sésame. Enfin, faites couler un filet de sauce soja sur la crème de panais.