Velouté fondant de cèpes bio

Recette bio : velouté fondant de cèpes bio

Vous avez des cèpes frais (cueillette entre septembre et novembre) ou au congélateur ? Voici une délicieuse recette facile et rapide pour les savourer en velouté.

Astuce : Si vous utilisez des cèpes séchés, réhydratez-les une quinzaine de minutes dans de l'eau chaude avant de les incorporer aux préparations

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Préparation

1. Dans une casserole, faites revenir les cèpes avec le beurre et l'échalote pendant 10 minutes puis déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez 20 cl d'eau, le fond de volaille en cube, la crème fraîche, puis salez et poivrez.
2. Mixez le tout pour obtenir une crème bien lisse.
3. Fouettez la crème liquide bien froide avec un batteur électrique afin d'obtenir une chantilly. (pour donner du goût, vous pouvez incorporer de l'huile de truffe au fur et à mesure de votre préparation)
4. Avant de servir, réchauffez la crème de cèpes à feu doux. Répartissez-la ensuite dans des bols, puis déposez un nuage de chantilly (et un filet d'huile de truffe ou d'huile de noix) avant de servir (et quelques cèpes encore chauds).