Qui ne s’est jamais arrêté devant un stand de guimauves, pour admirer ses couleurs pastels, et deviner leurs parfums : anis, violette, fleur d’oranger, jasmin, citron, ….
On associe souvent cette confiserie purement régressive aux fêtes foraines, aux pommes d’amour, aux barbes à papa, … une ambiance hors du temps et une agréable façon de retrouvez son âme d’enfant.
Les guimauve : un plaisir des yeux, mais aussi des papilles.
Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Temps de réfrigération : 2 h
Les ingrédients pour 6 personnes :
600 g de sucre en poudre
55 g de glucose
100 g d’eau
4 blancs d’oeufs
10 feuilles de gélatines
eau de fleur d’oranger
1 bonne pincée de colorant vert (ou jaune, oranger)
150 g de sucre glace
150 g de Maïzena
Battez les blancs d’oeufs en neige ferme.
Dans une casserole, réunissez l’eau, le sucre en poudre, le glucose et l’eau.
Cuisez-le à 135° (aidez-vous d’un thermomètre).
A 130°, versez le sirop sur les blancs d’oeufs.
Mettez les feuilles de gélatine à fondre dans un bol d’eau froide.
Incorporez-les ensuite aux blancs d’oeufs. Battez à nouveau la préparation pour que tous les ingrédients se mélangent bien.
Ajoutez une bonne pincée de colorant et de l’eau de fleur d’oranger. (N’hésitez pas à en rajouter jusqu’à obtenir une jolie couleur).
Laissez turbiner, jusqu’à complet refroidissement du mélange.
Mélangez le sucre glace et la Maïzena dans un grand bol.
A l’aide d’un tamis, saupoudrez cette poudre en fine couche, sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Versez la pâte sur cette feuille puis saupoudrez-la )à nouveau et entièrement du mélange de sucre glace et de Maïzena
Recouvrez-la d’une seconde feuille de papier sulfurisé et étalez la guimauve de façon régulière, sur 2 cm.
Placez la laque au réfrigérateur durant 2 h minimum.
Démoulez la guimauve à l’aide d’un couteau passé sous l’eau chaude. Renouvelé l’opération si nécessaire.
Vous avez le choix : soit couper des bandes et les conserver ainsi, soit couper la guimauve en cubes.
Dans tous les cas, saupoudrez la guimauve de ce mélange, puis déposez-la dans un tamis pour enlever le surplus de cette poudre.
C’est fin prêt ! En vous souhaitant une excellente dégustation.
Le saviez-vous ?
Commercialisée pour la première fois en 1948, la guimauve originellement extraite de la plante du même nom et fabriquée principalement avec du sucre glace ou du sirop de maïs, des blancs d’oeufs battus et de la gélatine.
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Cette gourmandise a été réalisée avec Romain, Chef de l’Atelier des Sens. Un grand merci à toi.