Fondant. Parfumé et fondant seront les deux principaux adjectifs que je choisirai pour définir cette magnifique recette. Ah, je rajouterai , aussi, « convivial », mais cela va s’en dire !
Oui, c’est exactement ça. Et, si cela ne suffisait pas, notons encore « équilibré », chaleureux, goûteux, moelleux, …
Que du plaisir !
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
600 g de noix de veau (ou 4 escalopes de veau)
1 bocal de 500 g de riste d’aubergine (ou concassé de tomate)
5 courgettes
3 oignons
1 oeuf
50 g de parmesan râpé
50 cl de crème liquide
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de piment d’Espelette
1 c à c de thym effeuillé
beurre (ou huile d’olive)
sel et poivre du moulin
Préchauffez votre four à 180°.
Epluchez et émincez les oignons. Faites-les cuire dans une poêle chaude contenant un morceau de beurre fondu, pendant 15 mn environ. Salez, poivrez-les.
Coupez la viande en gros morceaux et hachez-la.
Versez-la ensuite dans une casserole contenant également un morceau de beurre fondu. Faites-la cuire 5 mn sur feu vif, avant de rajouter la riste d’aubergine.
Ajoutez les oignons revenus. Parfumez la préparation de piment d’Espelette – salez, poivrez et mélangez bien le tout. Réservez.
Rincez et râpez les courgettes (avec leur peau) en fines rondelles. Réservez.
Beurrez ensuite votre plat à gratin.
Déposez un lit de courgettes crues avant de les recouvrir entièrement de la viande hachée et parfumée.
Recouvrez le tout d’une nouvelle couche de courgettes.
Dans un grand bol, battez l’oeuf en omelette avant de verser la crème liquide, ajouter le parmesan râpé, et la noix de muscade.
Nappez le futur gratin de cette crème de façon régulière
Saupoudrez le tout de thym et enfournez le plat durant 30 à 45 mn selon la puissance de votre four.
Servez aussitôt,
… et réchauffez le reste, s’il en reste – ce gratin n’en sera que meilleur !