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Produits bio de saison : le panier de mars avec les recettes

Publié le 02 mars 2015 par Bioaddict @bioaddict
Pour consommer local et durable toute l'année, choisissez des fruits, légumes, poissons et fromages de saison ! Voici le panier de mars et quelques bonnes idées de recettes pour mijoter de bons petits plats bio à petit prix à partir de ces produits. 1/20 Produits bio de saison : le panier de mars avec les recettes Produits bio de saison : le panier de mars avec les recettes  Cliquez ici pour voir  la recette du gratin de... Cliquez ici pour voir la recette du gratin de chou-fleur bio à la béchamel

Les légumes du mois de mars : Cardon, carotte, céleri, salsifis, courge, épinard, chou-fleur et chou de Bruxelles, navet, oignon, oseille, radis, poireau et pomme de terre, betterave, topinambour, chou et épinard.

Comment bien choisir ses pommes de terre ? On achète les pommes de terre en fonction de l'usage qu'on souhaite en faire. Vous faites des soupes, potages ou purées ? Préférez les pommes de terre à chair farineuse. Vous les préférez à l'eau, à la vapeur ou sautées ? Choisissez-les fermes ! Quant aux pommes de terres à chair fondante, elles se prêtent idéalement à la cuisson du pot-au-feu ou des gratins.

Les fruits du mois de mars : poire, pomme, kiwi, citron, pomelo, mandarine et orange sanguine.

Comment bien choisir son kiwi ? À l'achat le kiwi est souvent dur. C'est normal car à température ambiante, il continue de mûrir. Au réfrigérateur, il se conserve deux à trois semaines. Attention à ne pas le mettre aux côtés de produits à la saveur trop prononcée, comme le fromage, car le kiwi prend le goût des autres aliments. Pour qu'il murisse plus vite, mettez-le avec des pommes dans un compotier. En quelques heures, le fruit sera prêt à manger.

Idée recette facile avec le pomelo : Ouvrez le en deux, saupoudrez de sucre roux et passez sous le grill quelques instants. Le pomolo légèrement caramélisé au-dessus constituera un dessert original et délicieux.

Les poissons et coquillages du mois de mars : Coquilles Saint-Jacques, huîtres, maquereau, dorade grise, langoustines, brochet, chinchard, moules, sardines, hareng, coques et merlan.

Zoom sur les langoustines

Comment cuit-on les langoustines ? Pour cuire les langoustines, mettez-les dans un grand faitout d'eau salée (avec des aromates, selon votre goût). Placez-le sur le feu. Attendez que l'eau commence à frémir, comptez entre 2 et 4 minutes, selon la taille des crustacés. Égouttez aussitôt.

Une astuce : les pattes, les têtes et la carapace de la langoustine une fois broyées, donnent une excellente saveur aux soupes et veloutés.

Zoom sur les huîtres : Les huîtres s'achètent vivantes et bien fermées, elles se conservent 4 à 5 jours après la date d'expédition. Evitez de les poser sur la glace car cela détruit leur arôme. Elles se conservent au frais dans une bourriche et se servent fraîches (8°C) sur un lit d'algues ou de gros sel. Crues, elles se dégustent nature. Certains l'aiment avec un peu de vinaigre à l'échalote ou du citron. Mais l'idéal est de ne pas les noyer dans d'artifices qui dissimuleraient son goût. Elles s'accompagnent souvent de pain de seigle et de beurre salé.

2 idées recettes pour déguster les coquilles Saint-Jacques crues :

- En tartare : Coupez en copeaux les noix de saint-Jacques, arrosez de citron et mélangez avec des herbes fraîches. Salez, poivrez et agrémentez d'oeufs de truite et de pousses de roquette. Réservez au frais.

- En carpaccio : Pressez un citron et une orange, prélevez le zeste. Effilez les noix de Saint-Jacques en très fines tranches. Salez, poivrez. Versez le jus des agrumes et agrémentez de zestes. Réservez au frais.

Les fromages du mois de mars

Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, livarot, maroilles, munster, langres, pont l'Évêque, vacherin Mont d'Or.
Fromages à pâte molle à croûte fleurie : brie de Meaux, brie de Melun
Fromages à pâte pressée cuite : Beaufort, Comté, gruyère
Fromages à pâtes pressées non cuite : laguiole, salers
Fromage frais : brocciu (Corse)

Découvrez notre diaporama de recettes bio de saison ci-dessus et pour trouver plein de bonnes recettes de saison faciles à réaliser, découvrez les bonnes idées de recettes bio de Bioaddict.fr ici : www.bioaddict.fr/recette

Romy Heisenberg


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  Coupez les radis en rondelles et mixez les au blender avec un yaourt brassé, du sel, du poivre, une cuillère d'huile d'olive, une cuillère de crème liquide, une échalotte et de la ciboulette. Réservez une heure au frais avant de servir dans des verrines décorées de quelques rondelles finement coupées.
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  •   Idée de recette facile pour faire une délicieuse soupe à petit prix : Soupe aux fanes de radis bio  
  Faites cuire les fanes de vos radis dans une casserole pendant 15 minutes avec de l'eau salée (vous pouvez également ajouter un bouillon de volaille ou de légumes) et deux pommes de terre, puis mixez le tout. Ajoutez une pointe de crème fraîche bio pour servir.
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  •    Recette pour réaliser un cocktail bio vitaminé kiwi, pomme et poire bio :    
  Pour 2 verres de 50cl, prenez 200ml de jus de pomme bio, 200ml de jus de poire bio et 1 kiwi bio (environ 100ml). Pelez le kiwi et mixez le avec les jus. Servir frais avec une feuille de menthe.
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