La Recette du cahier de Mélody : le veau Marengo

Un plat convivial et parfumé à déguster en toute saison qui fait généralement l’unanimité.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Temps de préparation/cuisson : 20 mn de préparation, environ 1h30 de cuisson

Difficulté : Facile

Budget : Moyen à économique selon ce que vous trouvez/choisissez comme morceau de veau

Mode d’emploi :

Couper la viande en gros cubes
Laver les champignons (s’ils sont frais) et les couper en lamelles
Couper un des deux oignons en lamelles et hacher l’autre avec les échalotes, l’ail et le persil
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faire revenir les cubes de viande jusqu’à ce qu’ils soient dorés
Oter les cubes de viande de la cocotte, et faire blondir les lamelles d’oignon
Remettre le veau dans la cocotte, ajouter le hachis d’oignon-échalote-ail-persil et bien remuer
Saupoudrer la viande avec la farine, bien remuer pour faire blondir la farine
Ajouter le coulis de tomates, le vin blanc, le thym, le laurier, les olives et les champignons
Bien remuer, saler et poivrer
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30 mais –et c’est un gros avantage de ce genre de plat- on peut aller sans problème jusqu’à 2h voire un peu plus
Vérifier de temps à temps la consistance : si le mélange est trop épais, ajouter un peu d’eau. A l’inverse s’il est trop liquide, terminer la cuisson à découvert

Servir avec : des pâtes, idéalement des tagliatelles fraîches et du parmesan râpé

Pour boire avec : un vin rouge léger et frais comme un Chinon ou un Anjou rouge

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