Ingrédients
- une plaque de génoise recette ici (clic)
- 95 g chocolat noir
- 70 g crème anglaise
- 160 g creme fouettée
- 60 g chocolat blanc
- 20 g crème anglaise
- 70g crème fouettée
- 1 feulle et demi gélatine
- ganache marbrée chocolat noir/ blanc pour les côtés de la bûche
- quelques demi sphères chocolat noir maison
- cristaux de neige en pâte à sucre
Préparer la ganache marbrée noir/blanc en faisant fondre 200g de chocolat noir avec un peu de crème fraîche pour la rendre plus malléable d'une part et 100g chocolat blancd'autre part.
Etaler un peu de chocolat blanc sur une feuille de rhodoïd en faisant des zig zags faire durcir au froid puis étaler dessus le chocolat noir. Faire durcir au grand froid puis découper en bandes de la dimension des côtés et des bouts de votre bûche. Remettre au froid sur un rhodoïd.
Préparer la totalité soit 230 g de crème fraîche fouettée assez ferme au robot.
Dissoudre la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Les deux mousses se préparent de la même façonFondre le chocolat, ajouter la crème anglaise, mélanger, ajouter la quantité voulue de crème fouettée à la spatule délicatement en soulevant la masse. Pour la mousse au chocolat blanc, ajouter la gélatine bien essorée dans le mélange chocolat blanc fondu/crème anglaise tiède et bien mélanger avant d'incorporer la crème fouettée.
Découper trois bandes de génoise, deux des trois légèrement plus étroites que votre gouttière à bûche.
Le montage se fait à l'envers, Remplir la gouttière à bûche d'une couche de mousse chocolat noir, mettre au froid pour durcir, déposer une bande de génoise dessus en appuyant légèrement puis une couche de mousse chocolat blanc, mettre au froid et poser la bande de génoise dessus.
Alterner ces couches et terminer par la bande de génoise la plus large, mettre au froid.
Le jour de la dégustation décorer la bûche.
Démouler sur le plat de service laisser à la bûche le temps de dégeler un peu avant de placer les côtés et les bouts en ganache marbrée puis décorer le dessus.