Les crêpes... oui, mais les vraies

Petit clin d'oeil à Fanette dont j'attends avec impatience qu'elle nous livre, sur son blog, la recette des crêpes au camembert, la leçon de cuisine d'aujourd'hui portera sur les crêpes. Mais attention, public de lecteurs passionnés de plus en plus nombreux à lire Mpf, sache qu'il y a autant de recettes de crêpes qu'il y a de gens qui font des crêpes.
Aujourd'hui, lecteurs enamourés, je ne vous livre pas MA recette des crêpes, celle-là je la réserve à ma descendance, mais je vous livre LA recette des crêpes, totalement étonnantes, mais succulence assurée.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 2 mn par crêpe environ
Pour 4 personnes
- 150 g de farine
- 150 g de beurre (mais oui)
- 4 oeufs
- 1/2 litre de lait

Faire fondre le beurre à feu doux. Puis le laisser refroidir, c'est important.
Mettre la farine dans une terrine, ajouter les oeufs battus puis incorporer le lait petit à petit tout en mélangeant. Clarifier le beurre fondu froid, c'est-à-dire retirer le dépôt blanchâtre à la surface, puis l'incorporer à la pâte. Laisser reposer la pâte au frigo pendant au moins une demi-heure.
Faire chauffer la poêle très fort. Aucun besoin de la graisser car la pâte est déjà très grasse, donc en théorie, elle ne devrait pas accrocher. Bien remuer la pâte, car au frigo le beurre s'est figé et la farine a coulé au fond. Etaler une demi-louche de pâte dans la poêle. Laisser cuire 1 minute 30 environ. Décoller précautionneusement à la spatule. Faire sauter la crêpe si vous êtes caps. Si vous n'êtes pas caps, la retourner à l'aide de la spatule. Laisser cuire 30 secondes environ de l'autre côté.
NB (1) : Plus la crêpe est fine, meilleur c'est.
NB (2) : On peut arômatiser la recette avec de l'alcool (du rhum de préférence), de la fleur d'oranger, du sucre voire du sucre vanillé. Mais la base est bonne sans artifice.
Après, il n'y a plus qu'à accommoder avec du Nu***la, de la confiture, du sucre et même du camembert (beuh...)Mes Petites Fables