Cliquez ici pour voir la recette de la Tartinade d'aubergines bio au sésame {Baba Ghanoush}
Les fruits du mois de juin : Abricot, amande fraîche, cassis, melon, cerise, fraise, framboise, prune, rhubarbe, groseille, (pastèque et mangue pour les fruits qui viennent de loin).
Zoom sur l'abricot : D'un apport calorique moyen (49kcal pour 100g), l'abricot est un des fruits les plus riches en provitamine A (ou carotène) : un fruit apporte pratiquement 50% du besoin quotidien. Sa teneur en potassium est particulièrement élevée (237 mg/100 g). Conseil cuisine : Lors de la cuisson, l'abricot peut rendre un peu d'eau. Pour ne pas détremper vos fonds de tartes, répartissez un peu de poudre d'amandes ou de biscuits réduits en chapelure et placez les oreillons côté peau sur la tarte.
Zoom sur la rhubarbe : La rhubarbe est un des fruits les moins caloriques avec seulement 15 kcal/100 g, pauvre en sucre et riche en eau. Elle recèle par contre un taux record de calcium et est riche en fibres (2 g/100 g en moyenne).Très acide, la rhubarbe se consomme presque uniquement cuite. Elle fait merveille en tarte, compote, confiture et autres crumble, ou en accompagnement de vos plats. Sa chair, fibreuse, se révèle fondante et très acidulée après cuisson.
Les légumes de juin : Artichaut, asperge, aubergine, blette, carotte, céleri, concombre, courgette, épinard, poivrons, fenouil, haricot vert, brocoli, fève, laitue, laurier, oignon, poireau, petit pois, pois gourmand, poivrons, pomme de terre, radis, tomate, pissenlit.
Zoom sur l'artichaut :
Pour bien acheter votre artichaut, choisissez-le avec une tige légèrement humide et de couleur tendre, cela garantie sa fraîcheur. Conservez le impérativement cru - dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ne coupez surtout pas la tige avant de l'entreposer au frais, elle le préserve de l'oxydation. L'artichaut se consomme presque toujours cuit, sauf certaines petites espèces violettes (comme Le Violet de Provence) qui se dégustent relevées d'un peu de sauce. Les atouts santé : Délicate et généreuse, la chair d'artichaut est gorgée d'antioxydants. Sa richesse en fer et en vitamine C en fait un bon atout antifatigue.
Zoom sur le melon : En dépit de son parfum sucré, le melon n'est pas un fruit. Appartenant à la famille des cucurbitacées, comme la courgette ou le potiron, il s'agit d'un légume. Avec une saison concentrée sur quelques mois seulement, c'est le troisième légume le plus consommé des Français ! Regorgeant de vitamines et de minéraux, le melon présente de nombreux atouts forme. Très riche en eau et peu calorique (32kcal pour 100 g), il vient à point pour nous désaltérer lors des mois les plus chauds de l'année ! Riche en vitamine B9, le melon est également source de potassium.
Zoom sur le poivron : Le poivron est de la famille du... poivre. Son petit goût piquant pourra parfois vous le rappeler. Il n'y a qu'en France que le poivron porte un nom différent. Partout ailleurs, on parle de piment. Peu calorique, le poivron a une teneur particulièrement élevée en vitamine C. Il apporte également des fibres et des minéraux. Si vous avez l'estomac délicat, pelez le poivron, car sa peau n'est pas très digeste. Pochez-le quelques minutes dans l'eau bouillante ou passez-le au four jusqu'à ce que la peau noircisse et craque. Elle s'enlèvera presque toute seule avec la pointe d'un couteau.
Zoom sur l'aubergine : Pauvre en calories, l'aubergine contient fibres, minéraux et vitamines en quantités importantes. Pour une cuisson parfaite de l'aubergine, comptez : 8 min à la poêle ou au wok ; 5 min en tranches sous le gril ; 30 à 40 min au four. Astude cuisine : Au lieu de mettre de l'huile directement dans la poêle, limitez l'apport de graisses en la badigeonnant directement sur une des faces de la tranche d'aubergine. Faites-la dorer 4 ou 5 min. Il restera assez d'huile dans la poêle pour faire dorer l'autre côté, pendant encore 4 ou 5 min.
Les fromages de juin :
Fromages à pâte molle à croûte fleurie : brie de Meaux, brie de Melun, Brillat-Savarin, camembert, coulommiers.
Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, langres, livarot, maroilles et boulette d'Avesnes, munster, pont l'Évêque.
Fromages à pâte pressée cuite : Beaufort, emmental, gruyère.
Fromages à pâtes pressées non cuite : Mimolette, morbier, reblochon, saint-nectaire, tomme de Savoie, Ossau-iraty
Fromages à pâte persillée : roquefort, bleu de Gex, bleu des Causses, fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne, bleu de Bresse
Fromage frais : brocciu
Fromage fondu : cancoillotte
Les chèvres : chabichou, rocamadour, saint-félicien, sainte-maure, selles-sur-cher, valançay, pouligny saint-pierre.
Le saviez-vous ? Les fromages ont également une saison : Si on les trouve en général toute l'année sur les étals des fromagers, les périodes pour profiter au mieux des qualités des fromages varient selon le type de lait (vache, chèvre, brebis) et l'alimentation des animaux, et en fonction de leur durée d'affinage. Ainsi le printemps est la saison de prédilection des fromages de chèvre. Ils sont suivis par les pâtes molle à croûte fleurie (Brie, Coulommiers...). L'été annonce les premières pâtes pressées non cuites (Saint-Nectaire, Reblochon...) L'automne est la saison des pâtes persillées (Roquefort, Fourme d'Ambert) et des fromages plus corsés (Maroilles, Livarot ...). Plein hiver, la production de lait ralentit, l'herbe est rare. C'est l'époque où il faut déguster les fromages d'alpage fabriqués l'été et arrivant à maturité l'hiver.
Poissons, coquillages et crustacés de juin : Brochet, chinchard, dorade grise de ligne, églefin, lieu jaune, hareng, homard, langoustine, merlan, saint-pierre, sardine, tacaud, thon blanc ou germon, tourteau.
Les stocks de poissons et de produits de la mer ne sont pas illimités. Beaucoup d'entre eux sont surexploités. Pour acheter du poisson tout en préservant les ressources marines, consultez la liste des espèces recommandées sur le site www.mrgoodfish.com
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